脱氧核糖核酸`Fingerprint'技术帮助食品安全

追踪受污染水回源可帮助研究人员评估潜在健康风险并判定清理受影响水的方法使用同样的技术保护食物安全

近十年来 研究者使用一种叫作微生物源跟踪技术 追踪水污染回源研究者之一AlexandrieGraves,NCState土壤科学家,收集各种细菌病原体的遗传库E.西里岛取水样本并破解他们的脱氧核糖核酸代码 寻找环境相似的遗传指纹诚然简单例子中,如果特定遗传指纹E.西里岛鼠礁湖下游受污染水样本与环礁湖内或近水样本匹配,证据可指向环礁湖源

类似地,研究者还试图追踪有害病原体源,这些病原体可能污染食物并引起疾病-常见微生物类E.西里岛,沙门氏菌并incoccusfaecium其中许多抗抗生素抗药性越来越强,对食品防护措施的抗药性越来越强食源疾病估计每年在美国造成7 600万例疾病和5 000例死亡,根据1999年公布的估计

格雷夫斯表示,同样微生物源追踪技术,她用于水质量研究,也可以有效用于食品安全匹配某种病原体的遗传指纹和食物链中受污染源-回溯餐厅、厨房或市场,回溯加工厂,回溯田地或农场或原产地-可提供污染发生地和方式的线索还可以突出食物链中安全实践缺失之处

格雷夫斯最近出版的一本书-《微量源跟踪:方法、应用和案例研究》-中写了一章,标题是“食品安全及其对微量源跟踪的影响”,显示微生物源跟踪使用遗传学如何帮助跟踪食物传播病原体源