食品历史+++++++

编辑注解 :马克库兰斯基畅销作者cod、Salt、BigOyster等书籍聚焦于食物故事James Beard食品写作奖和Bon AppitistWriter年度奖等库兰斯基主讲食物历史:从理论实践会议5月4-5日库兰斯基会谈时间为下午6时30分-7时5月4日Wisters大厅232室畅所欲言并向公众开放

抽象性 :鱼 牡蛎 冷冻食品研究这些题目时,你是否发现特别令人惊讶的发现?

Mark Kurlansky:令人惊讶的是,价值商品快速扎根于文化中你会认为这是一个过程 进化数世纪, 但它可能发生数十年

TA:是否发现跨文化通用烹调或食品保存技术

MK:许多烹饪技巧是通用的几乎每个人都开炉烧烤保护不同可能最普遍的是干燥盐世界化,但有文化没有足够盐依赖它维京人只是风力钓鱼吸食和掩埋技术 都用少盐保护盐

TA:美国对食物的看法在过去100年中是如何改变的?

MK:实事求是的是产业观和企业观已经改变。 上世纪前,我们认为产业将实现包括食品在内的一切美满它将生产数量惊人的食物,使所有食物都可用并消除饥饿,它未能消除饥饿当它让食物广易使用时,食物质量下降,食品生产者和食品生产社区生活质量下降。因此取代现代产业的魔语词是“个体化的 ” 。几乎所有东西都以“手动编程”营销。我们过去常庆祝食物远程运入-Califoria萝卜和Florida葡萄园时,今天庆典词是“局部性”。

TA:理解食物历史如何启发我们对当前食物景观的理解

MK:历史研究错觉、幻想和假希望令学习变得无价 因为它教我们自疑

TA:食物方面, 未来五十年我们要应对的最大挑战是什么?

MK:最大问题是一个快速扩展的世界人口问题。 问题不单是如何以安全、健康、无害环境和可持续的方式生产食品,而是如何生产安全、健康、可持续和无害环境的廉价食品。

TA:食物有时会成为政治辩论的主题是否有特定食品问题, 期望在未来20年中成为政治争议?if so, why

MK:都出自对廉价食品日益增长的需求将引出一场大型养鱼大赛,可以生产大量高蛋白食品,但损害海洋健康、野生鱼种群,有时甚至可能不生产健康食品与其说一方认为它值得下行,另一方则认为它应该停止,倒行逆施需要努力学习如何做得更好。转基因食品也是如此,这些食品有可能不使用化学肥料生产大宗食品。 反对者对如何改善流程没有建议,因为没有足够的研究来理解它首先是否有害