任何接触食物的东西都可能成为污染源和食源性疾病——包括砧板。
例如，如果你切了一只生鸡肉，然后用同样的砧板切番茄做沙拉，你就有交叉污染的风险——鸡肉的细菌会转移到番茄上。当然，这是不好的。
素食者也不能摆脱困境。水果和蔬菜也会携带病原体(并将它们转移到砧板上)。
为了降低厨房食源性疾病的风险，这里有一些关于砧板你应该知道的事情。
塑料vs木质
在很长一段时间里，大多数(如果不是全部)砧板都是用木头做的。但在某种程度上，人们开始使用塑料砧板。他们的想法是，它们更容易清洁(和消毒)，因此更安全。
但在20世纪80年代末，加州大学戴维斯分校的一位名叫迪恩·克利弗的研究人员事实上的砧板食品安全教父-决定调查塑料砧板是否真的是更安全。答案:不是。
克利弗发现，塑料砧板更容易消毒。但切割也会留下许多凹槽，细菌可以藏身其中。木材更难消毒，但它(通常)也更坚硬——你不会在表面发现那么多深的划痕。
此外，研究人员还发现，砧板的木材类型也会产生影响。
“像枫木这样的硬木是细颗粒的，这些颗粒的毛细管作用会拉下液体，困住细菌——在清洗后的木板干燥过程中，细菌就会被杀死，”他说本·查普曼他是北卡罗来纳州的食品安全研究员。查普曼解释说:“柏树等柔软的木材不太可能使刀刃变钝，但也会带来更大的食品安全风险。”“这是因为它们有更大的颗粒，这使得木材更容易分裂，形成凹槽，细菌可以在那里繁殖。”
你应该用哪种菜板呢?查普曼建议用塑料砧板切肉，用木砧板切水果、蔬菜或任何即食食品(如面包或奶酪)。
为什么要用塑料砧板切肉?因为你洗衣服的方式。
清洁砧板
塑料和木头有不同的特性，所以你必须用不同的方法处理它们。
塑料切菜板可以放在洗碗机里，在那里可以通过高温清洗来消毒。但是木砧板很快就会被洗碗机损坏，而且不是每个人都有洗碗机。如果你用手洗砧板，你应该:
- 将切菜板上的碎屑冲洗干净(注意不要把被污染的水溅得到处都是);
- 用肥皂和水擦洗砧板(清除砧板表面的划痕或凹槽);而且
- 消毒砧板(你应该用不同的消毒剂消毒木制砧板和塑料砧板)。
对于塑料切菜板，你应该使用含氯的消毒剂，比如漂白剂和水的溶液(每加仑水加一汤匙漂白剂，保质期为一到两周)。但对于木砧板，则应使用季铵盐消毒剂，如Mr. Clean和水的溶液(按照标签上的稀释说明进行稀释)。
查普曼说:“这是因为氯很容易与有机材料结合，比如砧板上的木头，这就中和了氯的抗菌性能。”“季铵盐在杀死木材或其他有机表面的细菌方面更有效。”
值得注意的是，在你用厨房海绵/抹布/刷子擦洗砧板上的鸡汁后，你也应该消毒，否则你就有可能污染下一个你洗的东西(这与你想要做的完全相反)。
清洗砧板的最后一步很重要——晾干。
查普曼说:“确保你把切菜板放在空气流通的地方，这样它就能完全干燥。”细菌需要水分才能生长，你不会想要给它们一个友好的环境。
查普曼说:“从历史上看，屠夫们过去常常在砧板上放盐，以防止它们闻起来难闻。”“这是有效的，因为盐可以带走木材中的水分，防止细菌污染，这就是导致气味的原因——尽管当时屠夫并不知道这一点。”
何时更换砧板
在某些时候，擦洗和消毒可能还不够。当你的砧板由于反复使用而积累了很多深槽时，你可能需要更换它。
查普曼说:“沟槽越多，它们越大，就有更多的区域可以吸收水分，给细菌一个增殖的地方。”
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