厨师太多(犯食品安全错误)

我有一个朋友，他对餐馆的食品安全措施非常警惕——虔诚地检查食物卫生分数去餐馆吃饭前。一项新的研究说明她的谨慎也许是对的。包括北卡罗来纳州食品科学家本·查普曼在内的研究人员，第一次使用摄像机跟踪商业厨房的食品安全行为，发现食品安全违规行为比之前想象的要频繁得多。

疾病控制中心估计有大约7600万例美国每年有32.5万例食源性疾病导致住院治疗，5000例导致死亡。据估计，所有这些都将使国家付出代价超过1500亿美元一年。据估计，这些疾病中有多达70%可以追溯到在家外准备的食物——在餐馆、自助餐厅、杂货店的沙拉吧等。导致食源性疾病的原因之一是交叉污染，当病原体从受污染的食物转移到未受污染的食物时就会发生这种情况。例如，如果有人用刀切了一些鱼，然后用同一把刀切了一个三明治。

研究人员在他们最近发表在《科学》杂志上的研究中发现食品保护杂志在美国，工人平均每小时发生一次交叉污染违规。如果一个厨房有四名工人，他们每人轮班工作八小时，这意味着平均每天发生32起交叉污染违规事件。这与之前的交叉污染研究结果相比是一个巨大的飞跃，之前的交叉污染研究依赖于自我报告和检查结果(而不是本研究中使用的摄像机)。

不过，这项研究并不全是悲观的，它还提出了培训和技术解决方案，可以帮助解决这些交叉污染问题。我希望它们能很快流行起来，因为我喜欢叫外卖。我能说什么呢?我喜欢食物．