甜蜜的可能性

有些人喜欢土豆泥，有些人喜欢法式油炸，还有一些人喜欢在土豆泥上撒上山核桃、红糖和棉花糖。

北卡罗来纳州立大学的研究人员对这种感恩节主食有更多的异国风味。他们喜欢用深海细菌调味并转化成乙醇的红薯，用作糖尿病患者的安全淀粉，或磨成面粉制成狗粮。

这是一个新世界甜土豆而北卡罗来纳则大有希望，因为该州出产的大麻比其他任何州都多。

去拿个红薯来?

一个新的北卡罗来纳州研究项目试图把红薯带给一个意想不到的家庭成员:狗。农业工程教授迈克·波耶特博士正在与农民们合作，在烟草棚中将红薯晒干，然后将其制成狗食。

波耶特说，一旦甘薯种植者们把那些在美国排名第一的土豆——最受欢迎、最赚钱的土豆——挑选出来，他们每天就会得到数千英镑的不太畅销的薯类土豆。这些数据通常用于处理器的其他用途。

Boyette和他的同事正在调查宠物食品市场是否更适合这些土豆。一旦晒干并磨成面粉，无麸质甘薯是狗狗零食的理想原料，因为许多狗狗不耐麸质。如果干燥和加工成本低廉，北卡罗来纳州的甘薯粉将成为外国面粉的可行替代品。

波耶特说:“我们的想法是，把一些国产红薯切成薄片并晒干。”“我们可以保证更好的质量，我们可以保证更好的卫生设施等等，希望我们可以盈利。”

糖尿病患者的安全淀粉

对于糖尿病患者来说，很少能找到富含碳水化合物、不会升高血糖的食物。食品科学教授乔纳森·艾伦(Jonathan Allen)博士的研究发现，红薯是一种可行的糖尿病食品。

艾伦说:“它并不像其他一些富含碳水化合物的食物那样会增加葡萄糖。”

艾伦最初怀疑红薯中的蛋白质限制了它的血糖指数。随后的研究表明，蛋白质并不是限制因素。艾伦现在认为纤维含量起了作用。进一步的研究是必要的，但红薯提取物和富含红薯的饮食有朝一日可能帮助糖尿病患者控制他们的疾病。

未来的燃料?

几年来，园艺学教授克雷格·延乔(Craig Yencho)博士一直在研究甘薯作为可持续燃料来源的潜力。他和同事们一直在努力开发一种杂交品种，具有白皮白肉的超级淀粉甘薯。深海细菌的培养可以使这些红薯将所有的淀粉转化成单糖，成熟后可以加工成乙醇。

Yencho说，目前，成本是红薯广泛用于生物燃料的主要障碍。他说，红薯有潜力，但它仍然是最常出现在餐桌上的食物。

Yencho说，它在那里越来越受欢迎。

“甜土豆作为食物来源的选择正在显着增加，而我们的农民正在利用这个机会的利益，”他说。“甘薯的加工成炸薯条截至晚期越来越大，现在是甘薯薯条的几乎是常见的，作为餐馆的菜单选择。这代表了一个巨大的变化，销售正在迅速增加。“