如何防止新鲜水果和蔬菜擅离职守

在将水果和蔬菜运到地球另一端的同时保持新鲜，这是一个连美国军方都无法解决的后勤挑战。

现在北卡罗来纳州正与军队合作注入蛋白粉和面粉和从水果和蔬菜中提取的健康化学物质为远离加州菜地或北卡罗来纳州草莓地数千英里的士兵提供营养丰富且美味可口的膳食。

如果你能想象从食物中吸取所有有益健康的东西，然后把它放进便携的、味道好的东西里——这难道不是“V-8”背后的想法吗那你就走对了。

NC国家研究人员位于人类健康植物研究所在北卡罗来纳州坎纳波利斯市，从麝香葡萄和甘蓝中提取健康化合物，并将其加入饮料、能量棒、饼干和其他MRE主食或即食食品中。我们所说的“健康化合物”是什么意思？想想像这样的事情花青素，这种色素使葡萄呈现蓝色、紫色或红色，并能对抗慢性病和癌症，以及硫代葡萄糖苷，羽衣甘蓝中具有抗癌特性的化合物。

羽衣甘蓝和麝香草碱提取物经过一系列步骤去除不必要的糖、脂肪和水，从而降低最终产品重量，更容易浓缩促进健康的化合物。由此产生的果汁混合物与蛋白质粉或面粉混合——麝香草胺混合物以大豆为基础，羽衣甘蓝以大麻为基础——创造出健康、稳定的食品成分。

北卡罗来纳州的研究人员如何知道这会起作用？让我们看看这项研究。

去年，NC州立大学和罗格斯大学的研究人员表明：在杂志上食品化学，基于大豆的粉末可以有效地吸收来自生产 - 蓝莓和蔓越莓的提取的健康促进化合物 - 同时也分离出不需要的糖和水。

在另一个食品化学纸去年晚些时候，北卡罗来纳州和罗格斯大学的研究人员发现，以大豆为基础的面粉不仅能捕获从植物中提取的健康化学物质——在本例中是肉桂——而且由此产生的大豆面粉和肉桂的组合被证明能有效地对抗肥胖小鼠的糖尿病。

今年早些时候在杂志上药理学研究，北卡罗来纳州和罗格斯大学的研究人员报告说，喂食大豆面粉和蓝莓混合物的肥胖小鼠显示出健康益处，如减轻体重和降低胆固醇。

美国国家科学基金会发起的旨在促进工业与大学合作的高级加工与包装研究中心（Center for Advanced Processing and Packaging Studies）已经为该项目提供了6万美元的资助。