什么是洗掉产品的微生物的最佳方式是什么？

笔记：这篇文章是我们尝试回答问题的正在进行的系列的一部分食物背后的科学- 从农场到叉子。如果您有与食物有关的问题，请在Matt_Shipman@ncsu.edu上告诉我。

简短的版本：您可以用水清洗水果和蔬菜 - 但在食品安全方面，它可能不会产生很大的差异。

这是我们得到的问题：“在家清洁新鲜农产品的最有效手段是什么，以去除可能让你生病的微生物？”

“大力冲洗自来水下的生产是除去导致食源性疾病的微生物的最有效方法 - 你不需要肥皂或任何特殊的清洁产品，”本查普曼是NC状态的食品安全研究员。“但在洗牌时可能会消除一些病原体，它不会完全消除风险。”

“尽管你得到了两个日志减少 - 微生物减少了99％，”查普曼说。“那似乎很好，但这并不伟大。在洗涤可以帮助降低病原体污染时，不应依赖唯一的控制措施。“

相比之下，烹饪食物导致可行微生物的六种降落降低。这意味着可行的微生物的人口被削减了99.9999％（！）。

99％至99.9999％的差异是重要的，因为一些水果和蔬菜可以被数千种微生物污染。我们知道，平均而言，大多数微生物食品传播的疾病是由仅由20-30个生物污染的食物引起的。因此，如果食物携带成千上万的微生物以开始，那么洗掉99％的微生物没有多少微生物。

这就是为什么免疫因素的人，例如一些化疗患者，往往会妨碍吃生物生产;在微生物污染方面，没有办法将生成的水果或蔬菜安全起来。

您对降低风险的最佳选择是由一个受过良好教育的消费者购买，并从可靠的生产者购买，了解如何最大限度地减少产生的机会将受到污染。

不要害怕在农民市场或杂货店的生产部分提出问题！这是食品安全问题清单这有助于帮助。如果他们不知道问题的答案，你可能想要在其他地方购物。