任何触摸食物的东西都可能成为污染源和食物传播疾病-包括切板-
举个例子,如果你切鸡, 并用相同的切板切番茄沙拉, 你冒交叉污染风险-从鸡传入番茄的细菌那样当然不好
素食者也没有脱钩水果和蔬菜也可以携带病原体(并转至切割板上)。
来降低厨房食物传播疾病的风险, 有些事你应该知道 关于切板
塑性比武木
长久以来,大切板(如果不是全部切板)由木制成但在某个点上人们开始使用塑料切板思想是更容易净化(净化),
80年代末,UCDavis研究者Dean Cliver事实实战切板食品安全教父-决定调查塑料切板是否真曾相遇安全点回答:不完全
塑料切板Cliver发现更容易消毒切片还留下许多槽 细菌可以隐藏木头较难消毒, 但它也(常)普遍较难 — — 表面找不到那么多深度抓痕
研究者发现 木板类型从 并产生作用
哈德伍德像Maple一样精细裁剪,这些粒子毛细作用拉下流水并捕捉细菌-这些细菌在清洗后像板干水一样消亡。本查普曼食品安全研究者NC州软木像塞普斯一样, 不太可能使刀边缘沉闷, 但也构成更大的食品安全风险, Chapman解释因为它们有大粒子 允许木头更容易拆分 形成槽
哪种切板你应该使用Chapman建议使用塑料切板处理肉类和木切板处理水果、蔬菜或任何即食食品(如面包或奶酪)。
为什么要用塑料切板做肉因为你如何洗
净化裁剪板
造型和木品特征不同 所以你得用不同方法处理
塑料切板可安装在洗碗机内,高温洗刷净化但不是每个人都有洗碗机手头清洗切板时应
- 冲刷切割板上的碎片(注意不向全场喷洒受污染水);
- 用肥皂和水清洗切割板并
- 净化剪切板(木切切板应使用不同的净化器而非塑料切切板)。
塑料切片板应使用氯基净化器,如漂白水解法(每加仑水有一张漂白板 — — 保存期为一或二周 )。木切板应使用四元净化器,如Mr.净水分解指令
查普曼表示:「这是因为氯很容易绑定有机物,四联氨比较有效杀木头或其他有机表面的细菌
值得一提的是,你也应该净化您的厨房海绵/拉格/刷子, 后你用它擦除切板上的鸡汁-或冒污染下一件东西的风险(这完全与你想做的完全相反 ) 。
清理切板的最后一步是重要的一步-擦干它
查普曼说道 切板放空气循环 完全干燥细菌需要水分生长 你不想给他们一个欢迎环境
屠夫过去常把盐塞到屠宰块上 以免闻到坏味 查普曼说食盐从林中提取水分防止细菌沾染, 引起气味-尽管屠夫当时并不知道
时替换裁剪板
上点擦洗可能不够剪切板从重复使用中积聚了大量深槽时,你可能需要替换它
Chapman表示:「越是曲折,越大, 越多区域可以捕捉水分并给细菌一个扩散之地。”
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