蛋酒是一种节日款待，但它含有——惊喜!——鸡蛋。那为什么我们可以喝呢?以下是一些关于蛋酒和食品安全的问题和答案。
如果蛋酒里有鸡蛋，鸡蛋可以携带沙门氏菌为什么喝蛋酒是安全的?鸡蛋还没熟，是吗?
事实上，他们是。
“如果你在商店里买蛋奶酒，这种饮料很可能已经经过巴氏消毒了，”他说本·查普曼他是北卡罗来纳州的食品安全专家和研究员。“这意味着鸡蛋和牛奶的组合经过了热处理，以杀死大部分可能让你生病的有害微生物，并减少导致腐败的微生物。”
我自己做蛋酒安全吗?
查普曼说:“使用普通鸡蛋是有风险的，但你可以使用巴氏消毒鸡蛋或蛋制品。”“或者你可以通过慢慢地将蛋酒‘基底’加热到160华氏度来有效地对自己的鸡蛋进行巴氏杀菌。FDA提供如何做到安全的建议”。
我可以用酒精来让我的蛋酒安全饮用，或者在室温下储存吗?
除非你喜欢特别浓的蛋酒。
查普曼说:“酒精，即饮料中的酒精，应该能杀死一些可能存在的病原体。”“但蛋酒仍然会变质，因为其他有益的微生物会繁殖并产生异味。”
查普曼说，用酒精作为一种保护措施并不是一种简单的冒险。虽然葡萄酒和其他透明酒精饮料与食源性疾病无关，2010年的一项调查对葡萄酒中哪些成分具有保护作用的研究表明，仅靠乙醇是不够的。
查普曼说，在那个特殊的实验中，乙醇提供了1.5对数(即90%到99%之间)的减少沙门氏菌24小时后。如果你想制作和供应蛋酒，这并不好，尤其是在添加酒精后的前60分钟内，病原体并没有减少。“奶油也会让蛋酒变得复杂，因为它含有脂肪，而花生酱和巧克力等高脂肪环境可以起到保护作用沙门氏菌查普曼说。
“陈年”蛋酒是怎么回事?
你可能熟悉关于“陈年”蛋奶酒的故事，以及如果你让它放几个星期，喝含有生鸡蛋的蛋奶酒是安全的。这些故事中的许多都可以追溯到洛克菲勒大学(Rockefeller University)所做的一项实验科学星期五2008年的故事在这里)。洛克菲勒蛋酒(至少)有两点值得注意。
首先，根据这个故事的配方，以及一些快速的粗略计算，这款蛋酒的酒精含量约为14%，与许多节日饮料相比可能偏高。其次，在陈酿过程中将蛋酒冷藏。低温有助于限制微生物的生长，保持时间允许乙醇渗透并作用于细胞。
查普曼指出洛克菲勒大学数据的另一个问题——这是一种传闻。“虽然它已经在媒体上传开，作为节日派对最受欢迎的饮料的答案，但这项研究还没有经过同行评审。”查普曼接着说:“虽然这个特定的配方似乎可行，但我们也不知道酒精含量和蛋奶比的阈值会导致类似的结果沙门氏菌破坏。例如，含9%酒精的蛋酒在冰箱里放一周是否安全。”
注:想要更多吗?北卡罗莱纳州扩展助理卡特里娜莱文在其他地方写过酒精鸡尾酒里的生鸡蛋．
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