我一直认为，一旦发生核灾难，地球上将只有蟑螂、快餐店在20世纪80年代使用的泡沫塑料汉堡容器和水果蛋糕。既然现在是亲朋好友互赠水果蛋糕的季节，我决定揭开谜底:会不会吃水果蛋糕真的永远持续下去吗?
事实证明，答案取决于你如何定义“水果蛋糕”。
大多数水果蛋糕的食谱包括干坚果、干果和“蜜饯”水果或果皮(意味着水果既干燥又用糖腌制)。［注意:并不是所有的水果蛋糕都是这样做的，请看下面的安全说明。
美国农业部表示，水果蛋糕可以在冰箱中保存两到三个月而不会变质，如果在冰箱中保存一年，则可以保持其质量。但考虑最坏的情况是联邦机构的职责。水果蛋糕真的能保存更久吗?
“所有这些干的和糖果的成分都有我们所说的‘低水分活度’，这意味着它们的水分很少，”他说本·查普曼他是北卡罗来纳州的食品安全研究员。“水分活度低很重要，因为许多微生物，包括引起食源性疾病的细菌，需要水分才能繁殖。
“实际上，这使得大多数水果蛋糕在货架上非常稳定，所以长时间食用它们是安全的真的很长时间，”查普曼说。“但它可能很难吃。”
这是因为很多因素会显著影响水果蛋糕的质量。
例如，霉菌可以在水果蛋糕的表面生长，或者酵母可以使水果蛋糕中的一些糖发酵。
查普曼说:“但有些人用浸泡过朗姆酒或其他烈酒的亚麻包装水果蛋糕，以减少霉菌或酵母问题的机会。”
“然而，酸败可能仍然是一个问题。水果蛋糕含有多种蛋白质，从鸡蛋、黄油到坚果，甚至包括水果。当蛋白质暴露在空气中时，它们会被氧化，从而产生腐臭的味道和气味，”查普曼解释道。
所以，虽然你可能可以永远保存水果蛋糕，但你应该现在就吃。
安全注意事项:如果一个水果蛋糕有大量的水分(例如，如果它是用新鲜水果做的)，它更有可能变质或给病原体足够的水分繁殖。换句话说，如果不冷藏和相对快速地食用，它会让你生病。
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