为什么食物厨师在压力锅中更快？

近年来，像快煲电压力锅这样的电压力锅越来越受欢迎。其中一个原因是它们可以让人们更快地准备饭菜。但是很多人都不知道为什么电炉和炉顶压力锅比传统炉顶烹饪更快。许多人也想知道压力锅是否真的安全。

你有疑问，我们有答案。

为什么食物在高压下更快地煮熟？（或者，为什么食物烹制在瞬间锅中更快？）

让我们谈谈热量。

热空气升起。所以，当你在炉子上的常规锅里煮时，很多热量逃脱了。当食物中的水分变成蒸汽（如果您在海拔212华氏度时发生），很多水分也会通过蒸发逸出。

但是当您在压力烹饪器中烹饪时，热空气和蒸汽无处可去 - 它被困。

“因为热空气和蒸汽被捕获，压力锅炉允许您加热水分 - 蒸汽和水 - 超过其212华氏度的正常限制，”本查普曼他是北卡州立大学的食品安全研究员。高压锅将热空气和湿气困在食物中，加快了烹饪过程。

“换句话说，食物本身周围的水分达到比没有压力的温度更高，这加速了烹饪中所涉及的化学过程。但食物不会像烤箱或炉灶一样干燥，因为水分无处可去。“

使用高压锅有风险吗?

不，通常不是。

当它们加热时，空气和蒸汽膨胀。因此，如果不允许逸出热空气和蒸汽，则压力炊具可以爆炸。

查普曼说:“大多数现代压力锅都有一个安全阀，当容器内的压力达到一定程度时，安全阀可以释放热空气和蒸汽。”“一旦压力被释放，阀门就会再次关闭。

“现代压力炊具还应具有释放阀，允许您在打开盖子之前排出热空气和蒸汽。这是重要的，因为你不希望盖子飞过，或者在打开盖子时被蒸汽烫伤。（即使带有释放阀，也有一个好主意从某些型号中打开盖子。）在某些型号中，安全和释放阀位于电磁炉的同一部分中。“

我可以在压力锅中煮冷冻食物吗？

你可以在任何事情中煮冷冻食物。真正的问题是：“在压力锅中煮冷冻食物是否可以安全？”答案是肯定的。

“这里的食物安全问题是您不希望食物 - 如生肉或家禽 - 长时间的温度”危险区域“，”Natalie Seymour.，一种食品安全延长员工在数控状态。“如果你在油缸或慢炖锅里烹饪冷冻食物，或者甚至在烤箱中会发生这种情况。

“危险区是41度和135华氏度（5-57.2摄氏度），这是促进病原体生长的温度范围，”Seymour说。“它也是允许病原体产生毒素的温度范围，即使在温度高度高度以至于杀死病原体本身也可能持续存在的毒素。只要杀死病原体就不会让食物安全，如果他们已经创造了热稳定的毒素。“

简而言之，您可以安全地使用冷冻食品任何事物，只要你监控温度，确保它在那个温度“危险区”的时间不超过四个小时。如果你用的是慢炖锅，那就很有挑战性了。

“然而，由于他们是如何工作的，压力炊具通过温度危险区域迅速获得食物的好工作，”查普曼说。“这使得在压力锅中烹饪冷冻食物可以安全。”

压力锅和压力溃疡有什么区别？我可以互换使用它们吗？

压力炊具和压力罐不一样，您不应该将它们视为互换。一个好的拇指是你可以使用压力罐作为压力锅，但是你不能使用压力锅作为压力罐。

查普曼说:“压力罐必须能够达到并保持恒定的内部温度，即240华氏度(115.5摄氏度)，以灭活引起肉毒中毒的孢子。”“但压力锅的温度变化很大，往往达不到240度。此外，电压力锅——就像快煲电压力锅一样——是循环运转的，内部温度会升降。这意味着它们不能用作压力罐。”

笔记：你可以找到压力装罐的额外资源这里。