为什么家庭烹饪不可能为每个人 - 以及我们可以做的事情

许多人对家庭熟食的美好回忆，并渴望制作可与家人在桌子周围分享的美味健康食品的理想。但是，许多美国人的理想是遥不可及的 - 现实让许多人感到不足或甚至内疚。我们对于它可以做些什么呢？

概述这些挑战，提出真实世界的解决方案，是一本新书的核心协调莎拉·伯恩那乔斯林Brenton和Sinikka艾略特名为压力锅：为什么家庭烹饪不会解决我们的问题以及我们可以做的事情．Bowen是北卡罗来纳州立大学的社会学副教授，Brenton在北卡罗来纳州立大学获得博士学位，他们开始这个项目时Elliott也在罗利任教。

我们最近有机会与鲍恩讨论了她对家庭烹饪挑战的研究——其中许多挑战与食物无关——以及我们可以做些什么来应对这些挑战。

文摘:你和你的合著者都是社会学家。是什么吸引你去研究与家庭烹饪相关的社会因素和影响?

莎拉·鲍恩:在教授叫做食物和社会的本科课程时，我开始考虑这一点。我的很多学生都读过Michael Pollan的杂食者的困境以及杰米·奥利弗的电视节目食品革命- 他在西弗吉尼亚搬到西弗吉尼亚州试图让那里吃得更健康 - 刚刚出来了。

波伦的书和奥利弗的节目基本上都提出了这样一个观点:我们需要认真对待食物，我们吃什么很重要。我的学生们正在深入思考食物和烹饪。但在那个学期，我花了很多时间试图说服他们，我们吃什么，我们怎么做饭，不只是我们个人偏好或我们愿意付出的努力的问题。所以我开始更仔细地思考所有影响人们购物、烹饪和饮食的因素。食物是一个很容易讨论的话题，因为每个人都吃，很多人至少准备一些食物。向人们询问有关食物的问题可以让我们深入了解家庭面临的更深层挑战，比如贫困、歧视和耻辱。

助教:高压锅字幕是“为什么家庭烹饪不会解决我们的问题以及我们可以做的事情。”这让我认为Pundits一直在提出家乡作为各种问题的解决方案。你在谈论什么问题？

鲍文：人们越来越担心我们的食物系统出了问题。有很多证据可以证明这点。儿童肥胖率上升近几十年来，人们对食物中的成分感到紧张，现在我们不得不担心这个问题仅仅是吃生菜就可能让我们病得很严重．

美国人花在做饭上的时间也令人担忧;女性做饭的时间减少了一半从20世纪60年代开始，尽管男人正在烹饪更多，它并没有接近弥补减少。在这种情况下，我们在购物车和我们的盘子上投入的食物已经获得了新的含义。烹饪本身现在是一种展示我们的道德和我们对家庭和环境健康的承诺的一种方式。名人厨师和其他食物专家告诉我们我们得继续做饭了,这我们没有什么借口没有这样做。

助教:这是你研究过的吗？

鲍文：是的!在2012年至2017年的五年时间里，我和一组研究人员采访了北卡罗来纳州154位母亲和祖母，了解养家糊口的情况。我们对很多关于食物和家庭聚餐的信息都来自富裕的白人男性感到沮丧。这些信息可能是鼓舞人心的，但它们也往往忽略了美国厨房真正正在发生的重要方面。因此，我们花了五年时间，与不同的美国家庭交谈，了解他们如何烹饪、购物和对食物做出决定。我们还对12个家庭进行了深入观察。我们和他们一起去杂货店购物，跟着他们去看医生和社会服务办公室，在他们做饭和吃饭的时候在他们家里闲逛。

我们深入研究了供养一个家庭的所有复杂问题。我们的书是以所有这些采访和观察为基础的，但我们特别关注9位女性和她们的家庭。他们都住在离罗利不到一小时的地方。他们都在抚养小孩。他们都非常努力地工作，以确保他们的家人有饭吃。他们中的大多数人都喜欢烹饪，至少在某些时候是这样，而且他们都觉得烹饪很重要。而且，尽管他们的生活环境和资源存在巨大差异，但他们都觉得自己没有以“正确”的方式养活孩子，也没有达到“好食物”或理想家庭餐食的期望。

助教:这本书认为，社会和文化对家庭烹饪的重视非但没有解决这些问题，反而产生了一系列新的问题。你能解释其中的一些问题吗?为什么它们很重要?

鲍文：我们围绕7个美食神话来组织我们的书，展示它们中的每一个在我们研究的家庭(和一般家庭)的生活中是如何产生共鸣和不能产生共鸣的。总的来说，我们试图表明，鼓励人们“从零开始做饭”和“回到厨房”并不能解决我们的食物系统的问题。

例如，很多人建议在那里做饭的时间，要是我们能分清事情的轻重缓急就好了．但这并没有考虑到父母被拉进来的多重方向或方式随着时间的推移，人们对养育子女的期望也越来越高．这不是从零开始做晚餐的问题。父母也应该给他们的孩子读书，坐在地板上和他们玩耍，帮助他们做家庭作业，教他们如何成为好公民。今天的父母没有那么多的自由时间比前几代人做得更好。

这不仅仅是关于父母有多少时间(或没有多少时间)。很多工人的时间表不稳定在美国，每周甚至每天的工作时间都有很大的不同。例如，我们研究中的一些家庭从事服务工作(比如快餐店)，他们无法控制自己的时间，甚至通常不知道自己是否能及时回家吃晚饭。所有这些显然都对你的烹饪方式有影响。

另一个例子是“聪明购物，吃得更好”的想法。这个观点认为穷人可以吃得健康，只要他们学会更聪明地购物和烹饪。当然了，穷人已经知道如何精打细算过日子了。不管他们买了多少东西或者剪了多少优惠券，一个简单的事实是，很多人根本没有足够的钱花在食物上。不仅仅是钱的数量，还有它与其他东西的交集。贫穷可能是昂贵的。

我们书中的一个家庭在我们与他们的观察期间遇到无家可归者。他们被驱逐，不得不搬进酒店房间。Without any space to store food, they couldn’t stock up on deals like they had done previously, and they were limited to preparing things that can be heated in the microwave, which are also more expensive, so their food stamps weren’t stretching as far as they would have otherwise.

助教:如果家庭烹饪不一定是解决问题的答案，而且可能是问题的一部分，那么你和你的合著者提出了什么样的解决方案呢?

鲍文：我们可以通过我们烹饪的食物改变世界的想法是吸引人的，因为我们现在可以做的具体情况。这不是一件坏事，但它依赖于要求人们更加努力，并更多。但我们研究中的女性已经努力。他们关心了很多，但它不起作用，它导致了很多内疚和羞愧的食物。而不是将我们的注意力集中在人们的个别餐盘上，我们需要考虑需要改变的内容，以便所有家庭在一天结束时享受美食。

其中一些变化涉及食物。如果我们在学校午餐中投入更多，我们可以提供为所有孩子提供免费学校午餐，无论收入如何，都消除了一些与自由和减少午餐相关的耻辱和耻辱。我们还谈到了是否有办法在一天结束时可以让家人享用一顿饭，而不期望仅在家中创造这顿饭的工作。

如果你有钱，这已经是可能的了——你可以把你的杂货送到你的家门口，或者用“餐包”来解决每天晚上要做什么晚餐的问题。但我们研究中的大多数家庭都负担不起这样的解决方案。我们有没有办法重新利用学校或教堂的厨房来制作低成本的冷冻食品，比如千层面或汤，供家庭在一天结束时加热?

与此同时，确保所有家庭都有良好的食物也涉及与食物无关的解决方案，至少在表面上。例如，我们需要提高最低工资，使工作家庭能够养活自己，并投资经济适用的住房，给出住房不安全、无家可归和粮食不安全之间的联系．我们需要扩大食品援助项目的覆盖面，如SNAP和WIC我们的研究中许多家庭依赖于，而不是继续辩论谁值得使用它们以及它们是否应该更加限制。

我们没有所有的答案，但我们知道，如果不考虑厨房之外的问题，我们就无法解决这些不平等问题，这就是我们的建议。