最近的一项研究观察了四种声称能有效灭活人类诺如病毒的消毒剂，发现其中三种对病原体几乎没有作用。这一发现可以为降低人类诺如病毒传播风险的努力提供信息感染了大约2000万人每年在美国，和每年造成的经济损失超过1.6亿美元。
这项研究，”商用表面杀菌剂对含或不含擦拭步骤的胶木表面抗诺如病毒的效果，发表在该杂志的开放获取版上应用与环境微生物学。
为了了解更多关于这项工作的信息，包括为什么研究人员发明了一个擦桌子的机器人，我们采访了研究的合著者Lee-Ann Jaykus他是北卡罗来纳州立大学食品微生物学教授。[编者注:附加工作概览在这里)
文摘:顺便说一下背景，你能告诉我为什么诺如病毒在食品安全中如此重要吗?
Lee-Ann Jaykus:人类诺如病毒是急性病毒性胃肠炎的主要原因——想想呕吐和腹泻;通常是短暂的，但很痛苦。仅在美国，它每年就导致2000万至2500万例胃肠道疾病。虽然社区传播(人与人之间)是最常见的，但大约20-25%的病例(每年约500万例)是由于食品污染造成的，通常是由于受感染食品处理人员的个人卫生不良造成的。这可能发生在食品供应链的任何地方，但最常见的是在餐馆和零售食品场所。由于其独特的结构特征，人类诺如病毒在环境中持续存在，并且对食品工业以及消费者和机构环境中使用的许多消毒剂和消毒剂具有耐药性。
助教:为什么与其他食源性病原体相比，我们看到对诺如病毒的研究相对较少?
Jaykus:人类诺如病毒通过感染者的粪便传播，感染者在任何时候都可以排出数十亿病毒。它不容易在实验室中培养，所以我们依靠基于dna的分子方法来检测诺如病毒。然而，这些方法并不总是与病毒是否具有传染性或是否能够引起疾病相关。美国环境保护署允许生产消毒剂和消毒剂的公司在使用可培养的“替代”病毒(即与诺如病毒相似但能够在实验室中生长的病毒)评估其产品时，对人类诺如病毒功效进行标签声明。问题是，常见的替代品对许多消毒剂和消毒剂比人类诺如病毒更敏感。所以市场上有很多产品声称对诺如病毒有活性，但实际上，它们可能不是很有效。
助教:你在这项研究中想要解决的问题是什么?为什么?
Jaykus:我们有两个主要的研究问题。首先，零售食品行业常用的消毒剂对人类诺如病毒的功效如何?第二，在消毒过程中包括擦拭步骤的相对重要性是什么?
我们评估了四种具有不同活性成分的市售产品，针对两种人类诺如病毒株和一种新的可培养替代物，称为杜兰病毒。这使我们能够比较所有四种产品和三种病毒之间的结果。
助教:你发现了什么?
Jaykus:我们的发现可以概括为三点。
首先，我们发现在Formica®(食品服务中常用的表面材料)上，四种测试产品中只有一种能够对人类诺如病毒提供任何显著的活性;其他三种产品只能灭活少量的病毒。
其次，我们发现在卫生过程中增加一个擦拭步骤可以去除表面95-99.9%的病毒。
最后，四种产品对所有三种病毒的性能几乎相同。换句话说，如果产品A灭活了一种人类诺如病毒株的50%，它也灭活了另一种人类诺如病毒株和杜兰病毒的50%左右。这告诉我们，杜兰病毒可能是比目前用作人类诺如病毒替代品的病毒更好的替代品，在此基础上进行标签声明。
助教:为什么这很重要?
Jaykus:最有趣的发现之一是，季铵盐基化合物(QAC)对所测试的病毒株没有显示出任何真正的抗诺如病毒活性。这一点很重要，因为美国绝大多数餐馆和零售部门通常使用基于qac的产品来消毒用餐区域的桌子。此外，我们能够从用于擦拭受污染表面的纸巾中回收传染性病毒，这表明，如果洗手液不能杀死病毒，用于擦拭的毛巾如果在其他表面重复使用，可能会传播病毒。由于所谓的“破布桶法”的广泛使用，这可能会引起人们的关注。在这种方法中，可重复使用的擦拭衣物在消毒剂溶液中保存较长时间，并在更换之前用于擦拭多个表面。
助教:有什么工作顺利吗?
Jaykus:最近开发的一种基于酒精的产品能够在不擦拭步骤的情况下灭活约99.9%的病毒。当将擦拭结合使用时，这种组合导致从受污染的福美卡中消除了人类诺如病毒。表面。需要注意的是，虽然乙醇被列为本产品的有效成分，但实际上是产品配方整体推动了功效。
助教:资助这项研究的公司生产你提到的酒精消毒剂。人们怎么知道这些发现没有受到那个因素的影响呢?
Jaykus:首先，这是一项比较研究，所有的产品都以同样的方式进行评估。其次，所有的研究都是三次重复，所以数据是可重复的。第三，通过检测卫生前后表面上的残留病毒，以及卫生后用过的纸巾上的残留病毒，我们能够解释几乎所有输入病毒。没有什么事情是无法解释的。最后，作为一个学术机构，我们以公正的方式对待我们的工作，对结果没有既得利益。他们为自己说话。
助教:这是第一次，如果不是第一次，研究消毒剂在灭活人类诺如病毒方面的效果，以及擦拭表面在去除病毒方面的效果。你能谈谈这项研究的设计吗?例如，据我所知，你的研究团队开发了一种机器来做擦拭——一种“雨刷机器人”——所以所有的抹布都是完全一样的。为什么这很重要?
Jaykus:其他以实验室为基础的科学研究也试图检验擦拭的功效。然而，这些研究使用的方法要么对擦拭运动进行了大幅缩减，要么在擦拭次数、擦拭压力和表面材料的完整性方面控制得不好，这些都是可能影响研究结果的几个变量。我们的团队开发了一种设备，解决了这些先前的不足，使我们能够以更可控和更现实的方式研究这种现象，并研究常见的消毒剂应用方法，例如在表面喷洒。
助教:基于你在这项研究中所学到的一切，读者需要知道什么?对行业和消费者来说，什么是关键信息?
Jaykus:常用的表面消毒剂抗诺如病毒的功效存在很大差异，即使是那些允许根据现行EPA标准进行标签声明的消毒剂也是如此。这些产品的用户在解释这些声明时应谨慎。同时强调了消毒过程中擦拭的重要性，通过物理去除病毒的作用，显著提高了产品功效。对于对诺如病毒无效的产品，应注意防止重复使用擦拭工具污染其他表面。需要更多和更好的产品配方，证明对人诺如病毒有效。这些发现有助于所有利益相关者就消毒产品的选择和应用方法做出明智的决定，并特别注重减少与受污染表面相关的诺如病毒的食源性传播。
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