太多的厨师（正在制作食品安全错误）

我有一个在餐馆的食品安全做法非常谨慎的朋友 - 宗教检查卫生分数出去吃饭前的餐馆。新研究表明她可能是有责任的权利。研究人员，包括NC国家食品科学家Ben Chapman，首次使用的摄像机跟踪商业厨房的食品安全行为，发现食品安全违规行为通常比以前思想更频繁。

疾病控制的中心估计存在约7600万个案例美国每年在美国食品繁殖 - 325,000，导致住院治疗和5,000例导致死亡。所有这些都估计为造价国家超过1500亿美元一年。据估计，这些疾病的70％可以追溯到家庭，自助餐厅，杂货店沙拉吧等中准备的食品。可以促成食物造成疾病的事情之一是交叉污染当病原体从受污染的食物转移到未受污染的食物时发生这种情况发生。例如，如果有人用刀切割一些鱼然后使用同样的刀切成三明治。

研究人员在最近的一项研究中发现，发表在食品保护杂志，员工每小时平均一次交叉污染违规行为。如果厨房有四名工人，他们每个工作都是八小时的班次，这意味着平均每天发生32个交叉污染违规行为。这是从先前的交叉污染研究结果的巨大跳跃，这依赖于自我报告和检查结果（而不是本研究中使用的摄像机。）

这项研究不是所有的厄运和阴影 - 它也铺设了培训和技术解决方案，可以帮助解决这些交叉污染问题。我希望他们很快赶上，因为我喜欢订购外卖。我能说什么？我喜欢食物。