感恩节科学:色氨酸和色氨酸

我正想找个借口写一篇关于感恩节科学的文章时，一个朋友提出了这样一个问题:“能否从火鸡身上提取色氨酸，然后通过注射器直接注射到人类的静脉中?”回答:没有。但这也引出了一些有趣的问题，比如，什么是色氨酸?如果色氨酸在感恩节后不会让我们犯困，那是什么呢?

色氨酸是一种氨基酸．像所有氨基酸一样，它是蛋白质的组成部分之一，但它也有一些非蛋白质功能。例如，色氨酸也被身体用来产生血清素——一种参与调节睡眠、情绪和饮食行为的神经递质。换句话说，血清素可以让你昏昏欲睡，感到快乐和充实。而且，大脑中的色氨酸越多，身体产生的血清素就越多。

然而，尽管传统观点认为火鸡含有大量色氨酸，但实际上并没有。例如，3盎司火鸡样本中的蛋白质含有约160毫克的色氨酸，而3盎司罐装金枪鱼样本中含有240毫克的色氨酸。那么为什么金枪鱼不会让我们犯困呢?

当你摄入蛋白质时，你的身体会把它分解成组成它的氨基酸。这些氨基酸会消散在血液中，但当它们到达血脑屏障它们遇到了瓶颈——氨基酸必须相互竞争才能通过这道屏障。在正常情况下，这种竞争使得足够多的额外色氨酸不可能进入大脑，从而显著提高血清素水平。有例外吗?当然!

如果您消耗了大量的碳水化合物（如土豆泥），您的身体会促进其胰岛素的生产。在其他方面在美国，胰岛素会选择性地从血液中去除某些氨基酸，但不会去除色氨酸。这意味着色氨酸与其他氨基酸的竞争更少，更多的色氨酸可以穿过血脑屏障，让你昏昏欲睡。

那么,那感恩节晚餐后什么会让你犯困?碳水化合物和火鸡的组合?可能不会。那么我们该怎么做呢?

十有八九是暴饮暴食。许多人在感恩节大餐时大吃特吃。在由此产生的消化过程中，身体将多达50%的血液转移到小肠，以最大限度地吸收热量和营养物质。这意味着用于体育活动的血液会减少。此外，大多数传统的感恩节餐都富含脂肪和蛋白质，这实际上会减缓消化过程。所以你的身体将会在很长一段时间内将血液输送到小肠。

所以，放下注射器，拿起叉子，向你的家人和朋友展示你新发现的智慧。感恩节快乐！[注:特别感谢萨拉博士灰她是北卡罗来纳州立大学的营养学教授，感谢她耐心地向我解释。

PS:这里是另一个有趣的假设,包括褪黑激素。