如何清洗食物上的除害剂?

注意:这篇文章是正在进行的系列文章的一部分，在这个系列文章中，我们试图回答关于食物背后的科学-从农场到餐桌。如果你有食物方面的问题，请通过matt_shipman@ncsu.edu联系我。

把食物上的农药洗掉的最好方法是什么?坏消息是:你不能。好消息是:你不必太担心。

如果你的食物外面有任何农药残留，你最好的办法是用流动的水大力清洗。(不要用肥皂，否则你可能会在农产品中添加化学物质。)

但你不会得到所有的，一些残留的农药可能内部的食物。事情是这样的:你没必要为此惊慌失措．

如果农民按照农药标签的要求使用农药(这是他们被法律要求做的)，那么就有一个所谓的“收获前间隔”。

“收获前间隔时间是指施用农药后农民在收获作物前必须等待的时间长度——这个间隔时间在每种农药的标签上都有具体说明，”他说克里斯·冈特她是北卡罗来纳州的一名研究蔬菜农业的研究员。

其原理是，农药在间隔时间内被阳光、水或其他环境因素分解、冲洗或蒸发。这意味着任何残留在植物上(或体内)的农药都是在公差水平由环保署建立以保护人类健康(如果你好奇，这里是环保局如何评估农药的健康风险．)

“随着技术和方法的改进，我们现在可以检测到极其微小的农药水平，”冈特说。“但能够检测到农药并不意味着这是一个公共卫生问题。”

另一个你无法洗去农药残留的原因是，有些农药被设计成与植物本身结合在一起，要么通过植物的“皮肤”吸收，要么通过植物的根部吸收。但这些农药也被规定在收获前的间隔时间内。

“只要农民遵循标签，EPA已经证实使用的农药不会对消费者构成有意义的风险，”冈特说。