编辑注意：这是一位客人帖子凯瑟琳男孩们他的研究重点是食品系统和食品安全政策。这篇文章是我们的食品安全系列．
我们的食品系统的变化增加了美国消费者的可用性和各种食物，但这些变化也引入了对人类健康和经济产生重大影响的食品安全挑战。研究人员正在努力开发新的食品安全工具 - 与此同时，存在消费者可以降低食物造成疾病的风险。
美国疾病控制和预防中心（CDC）估计美国每年发生4800万例食源性疾病，导致128,000名住院治疗和3,000人死亡。医疗成本的价值，生产力损失，长期精神和其他健康影响以及从这些事件中产生的过早死亡的成本很大。考虑到大多数美国食源性疾病的十四病原体有最近估计花费美国经济140亿美元，并使每年损失61,000次质量调整的寿命。
对粮食供应链的整合和全球化具有广泛和重大影响的特定食源性疾病爆发的潜力。从历史上看，由于易腐性和产生的事实主要以其原始形式消耗，涉及在农场环境中污染的事件只会在农场附近地理上影响消费者。今天，通过改善的运输和物流网络和增加的加工，同样的产品有可能在更广泛的产品中使用，并影响远离其生长的消费者。
此外，识别污染源可能是针对食品批发商和其他分销商的挑战性和耗时，这些经销商从许多供应商中汇总产品，谁没有实施可追溯性实践。并且延迟追踪污染源意味着有更多的时间，其中额外的消费者可能会生病。
当疾病罢工时：对个别消费者的影响
大多数因食源性疾病而患病的消费者在家中或在轻微的医疗协助下康复。在严重疾病的情况下，可能是由于在外烹饪的食物(即餐馆)，或在进入他们的家之前被污染，消费者可以寻求法律补救他们的疾病。没有关于庭外和解案件数目或结果的资料。然而，我们确实了解一些通过陪审团审判解决的食品安全案件。
巴斯比等人分析了联邦陪审团的审判（1988-1997）用于食源性病原体，以确定事件/案例的哪些因素影响最大影响审判结果。这些作者发现，原告赢得31.4％的案件，陪审团授予25,560美元的中位数（从1998美元的价格为0〜370万美元）。原告的人口特征，原告将疾病联系起来对特定病原体的能力，以及健康影响的严重程度导致了更高的奖励。
鉴于增加公众和媒体对食源性疾病的关注，粮食供应网络的持续整合，以及改进的可追溯性系统，可能会随着时间的推移而增加的情况和这些奖励的数量。我目前正在与弗吉尼亚科技和美国农业部经济研究服务合作，审查这个问题。
食源性疾病:预防市场措施
大多数美国消费者对食品供应链的安全有信心。一般来说，消费者希望他们的产品没有危险水平的污染，如果有问题，能够有效地召回。然而，食源性疾病的发病率表明问题仍然存在。
大多数食品可以达到更高的食品安全水平，降低购买受污染产品的风险。但提高食品安全是有代价的。
有研究表明，更多的消费者愿意为更高水平的食品安全买单。
总的来说，调查结果表明，由于微生物、化学或物理(如金属)污染的风险，美国消费者愿意为更高水平的安全支付更多的费用。然而，根据研究环境、所研究的特定食品、风险降低的程度、研究参与者对安全食品处理实践的坚持程度、对风险的感知和人口特征的不同，还发现了更多的差异。其他来源对食品安全的威胁也是如此。
例如，涉及农药残留或遗传修改的消费者愿意为有机和非转基因食品支付更高的价格。消费者支付愿意避免其他食品技术，如人工着色剂，果实成熟技术，生长激素等生长促进剂，以及纳米技术（在许多其他人中）Lusk等人总结了．
有兴趣降低食物造成疾病风险的消费者可以选择购买具有良好食品安全记录的公司的产品，并及时了解产品召回和安全警报．一旦食品进入家庭，消费者可以采取的食品处理和卫生措施，以限制其食源性疾病的风险，通常是众所周知的。有关食品安全处理技术的资料可在以下网址找到http://www.foodsafety.gov/index.html．
将来，消费者也可能使用其他工具。例如，食品生产商经常通过不断增加的食品认证和标签计划来表明特定食品属性的存在(或不存在)。虽然目前，没有标签来确定产品的微生物水平较高的食品安全，但可能会出现一个。此外,人类疫苗目前正在开发中防止疾病大肠杆菌那沙门氏菌,弯曲杆菌．这些和其他工具可能会在未来几年内显着改变食品安全市场和政策景观。
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