莎拉鲍恩龙舌兰和梅扎新书分治精神:龙舌兰语、Mezcal语和生产政治探索复杂关系网-从农民到酒保-参与把墨西哥生长的Agave植物改造成高端灵丹酒和鸡尾酒产业问题在墨西哥引起了相当多政治辩论 并仍在应对重大社会挑战
最近我们有机会选择Bowen脑龙舌兰市市和BowenNC州立大学社会学研究者工作
抽象性 :社会学家研究食物、饮料和社会交错如何进入类似的东西开始对食物着迷了吗受社会学迷惑后你是否对食物感兴趣
Sarah Bowen:我开始对农业更感兴趣, 并获得本科本科农业工程学位数年帮助设计保护项目 奶农, 并随后决定我想理解 影响农民决策的社会过程于是我读社会学研究生院, 开始想研究水土保持问题, 我对龙舌兰产业着迷-你怎么能不学呢?
TA:2007年你发表了首篇关于Agave农作论文, 并仍在该区工作是什么吸引你学习龙舌兰和Mezcal
鲍恩:第一次访问Jalisco是2004年生产龙舌兰威斯康辛-马迪森大学研究生院, 他们与Jalisco南部小城Autlán的瓜达拉哈拉大学校园交换课程龙舌兰产业严重缺位行业历史上很难管理ave供求,部分是因为Blueave种植后需要6-8年成熟龙舌兰公司迁入南Jalisco并开始从小农场主那里租地并播种
瓜达拉哈拉大学研究者正在寻找研究助理访问该地区的农民,并了解哪些因素促使他们决定租出土地,有时还想种出自已的海沟。合同条件往往不利于农民,他们担心龙舌兰公司处理时他们的土地状况如何。小群农存到足够钱养家糊口,即便如此,我也相当清楚地知道,这对于区域或农夫来说不太可能是可持续的策略!逆差供应开始恢复 物价开始下降
期间我开始思考龙舌兰产业对该地区的深远影响, 但在目前,我甚至从未访问龙舌兰市,两年后,即2006年,当我返回哈利斯科开始研究我的书基础时,我决定我真正想理解的是管理龙舌兰产业的机构-如质量标准与原名-如何影响所有参与制作和销售龙舌兰并增长ave的人民和社区
TA:龙舌兰产业有特别让你吃惊吗?
鲍恩:龙舌兰被许多人视为成功故事龙舌兰州是欧洲以外首创产品 受始发方保护或DODO由国家政府在生产DO的地方建立标签,赋予特定位置生产食物或饮料的权利,并定出规则说明必须生产食物或饮料
最古老最有名的DO来自欧洲:香槟、Roquefort、Rioja、Parmigiano-Reggiano龙舌兰自1974年以来一直受保护此外,龙舌兰市场在过去20年中经历了令人难以置信的增长,1995至2008年增长3倍龙舌兰成为许多发展中国家生产者和政府官员的模范,他们有兴趣保护自己的区域产品并期望利用产品促进本地发展。
与DO保护相关的利益 和产业增长 还没有渗透到农工或社区超溢价龙舌兰市场增长最快, 农夫为开销所支付的价格往往低于生产成本, 龙舌兰公司日益壮大自已开销,农工甚至更糟糕, 有些人开始迁移到美国, 因为他们找不到足够的工作,
TA:我知道这是一个复杂企业, 涉及农业、生产、营销等, 但你认为什么最大挑战 龙舌兰和Mezcal产业整体龙舌兰和Mezcal有什么区别
鲍恩:在某种程度上龙舌兰产业已经选择路径有一些真正有趣的龙舌兰公司 蒸馏厂使用传统方法 或试图建立强连龙舌兰产业由几大公司支配,大公司大都转向工业生产模型并归多国酒公司所有对我来说,Mezcal发生的事情其实更有趣
市场mazcal, 特别是在美国, 仍然只是市场中龙舌兰的一小部分mazal产业, 特别是手工业和传统mazals市场, 正在经历令人难以置信的兴旺
美国和世界各地的消费者现在对手工艺酒和鸡尾酒非常感兴趣,而Mezcal突然变得非常潮流,因为仍然有可能发现小生产者制作Mezca
在某些地方,mezcal制片人仍然用木棒手工切开他们的爪子常不添加加速发酵物, 并用烧木粘土或铜锅静态蒸馏发酵果汁Mezcal仍然使用多种渐变
对我而言,令人着迷的是它仍然保持这种深度连接点:Agave类型和生产实践因区域而异,甚至逐城而异。产业界正处在一个十字路口 决策如何调控并保护Mezcal一组想走龙舌兰产业之路 建大蒸馏厂 使用越来越多的工业方法并到目前为止, 机构调控Mezcal看起来非常相似 那些调控龙舌兰
微信产业中还有一组人主张选择路径, 一种有可能保护小生产者, 传统实践, 和各种异类Agave 使微信如此独特mazcal行业未来面临的最大挑战涉及可持续性、生产者和环境。并保障生产者和工人得到公平价格!并如何确保ave以可持续方式培养和管理
TA:你写过无数论文 关于agave、Tequila和Mezcal-你为什么决定写一本书
鲍恩:多年以来我一直在想龙舌兰和旋律, 但在一篇文章中,你真的只有空间 一次谈一个问题书给了我沉浸在 单调和龙舌兰漫长历史中的机会特别是,我想研究这些行业所依赖的政治:演化方式、与特定决策相关联的利益,以及这些决策对Mezcal和Tequila以及制造这些决策者的影响写一本书让我有机会多讲故事,并显示人们今天谈论的多起冲突与问题-例如龙舌兰制作工业化、产业日益面向全球、剩余周期和缺缺-实际上有很长的历史根基
TA:你想用书实现什么读者从中取出什么
鲍恩:我的书主要面向美国观众群U.S.消费者和美国零售商和酒保对龙舌兰和mezcal产业有极大影响龙舌兰酒生产者早在19世纪开始向美国输出龙舌兰酒,而今天,美国远为龙舌兰酒最大进口国。仅在过去几年中,美国手工业和传统Mezcals数量大增。
多决定如何调控龙舌兰和Mezcal市场思想其中一些坏事在我看来-例如决定允许制作调味龙舌兰,如芒果龙舌兰或cinnaU.S.消费者和酒保越来越了解他们的mezcals和龙舌兰是如何制作的,我认为这有可能对行业产生积极影响。特别是以Mezcal为例,我想它已经产生积极效果举例说,最近有人提议从法律上区分人工Mezcal和工业生产Mezcal,这是小Mezcal制作者多年以来一直在谈论的事,但部分因美国需求而获得牵引力
同时,我认为美国影响有潜在危险性,因为按定义,美国消费者的利益并非总能与小Mezcal生产者、农民和工人的利益相匹配。利用这本书,我想推向关心的美国消费者和酒保更多思考他们的买喝问题,多问如何生产Mezcal和Tequila-也许最重要的是小生产者、农夫和工人如何得到报酬市场无法解决这些行业的所有问题-还需要修改规范Mizcal和Tequila生产的法律以及影响墨西哥人民和社区的政策
TA:工作从何而来康特奶酪至家庭晚饭.是否有任何主题你认为一致性 贯穿你的研究
Bowen社会学家我关心不平等问题, 无论是龙舌兰产业(从几价龙舌兰龙舌兰滑槽压倒工人和农户上下)或谈论令低收入母亲难以喂养孩子健康晚饭的问题。我研究中的另一个一贯主题就是我相信解决这些不平等不能单靠市场实现(这是否意味着鼓励消费者购买可持续生产龙舌兰或鼓励超市迁入食品沙漠),尽管市场驱动和消费者驱动变化很重要。需要更广泛的政策改变 得从州产生
TA:引领USDA资助的研究创举声音进化以获取食物、社区伙伴关系和低收入社区保健为重点影响你看待食物与社会关系的方式
鲍恩:先前我的工作多半侧重于龙舌兰和Mezcal制作工作,而我与Voices进化行动的工作更多侧重于消费方面:食物决定和健康结果如何与各种因素相关联,如交通交通和廉价托儿服务、工作进度表和工资以及人们邻里可用的食品商店等未来,我想继续寻找我们生产食物的方式, 如何消费食物, 以及这两个事物如何关联
TA:最后一个问题: 向那些不太了解饶舌精神但想学习如何欣赏好东西的人推荐吗?
鲍恩:最重要的是确定购买百分百ave龙舌兰和mezcal。标签上应写上百分百ave古代龙舌兰酒(resados和añejoss)有一定缓存,但ave口味在好的blanco中比较突出以Mezcal为例 寻找用各种ave制作的mezcals相邻品尝几样,真能品尝差试用由不同制作者制作的梅兹卡数也很有趣,但用同种类的Agve
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