视频by克里斯利塔
为什么烧烤美味？NC州的烧烤阵营答案了这个问题，更多，在低'n'慢的科学中给予教育。
由此举办食品，生物处理和营养科学系和北卡罗来纳肉类加工机构协会，为期两天的研讨会是唯一的大学级，科学课程在东南部。今年的烧烤营 - 第二年度 - 于6月2日至3日在罗利举行。
“这真的像回学校，而不仅仅是一些烹饪课，”解释了一个参与者。限于30名AFICIONADOS - 每人450美元 - 它可能看起来昂贵的课程。但对于错过截止的17人来说，这是一个很大的失望。“我们总是立即卖出。但我们保留了一个没有进入的每个人的名单，“NCMPA的坎德斯勒说。“他们在下一个”第一个dibs“。”
2017年课程批准烧烤的广泛上诉，包括来自纽约，格鲁吉亚和南卡罗来纳州的学生。在更有趣的是Sherrills Ford的律师，他将自己的木炭作为一种爱好。来自当地媒体的记者和摄影师也观察到了事件。
在两天内，参与者将各种生肉 - 牛肉，猪肉和土耳其转化为成品，营地领袖（和肉类助理教授肉科学）Dana Hanson，“所以这是对消费烧烤的概念。”
介绍后，该营地周五开幕，留言历史学家和作者鲍勃加纳和约翰·谢尔顿芦苇。然后汉森迅速进入了，咳咳，肉类。
汉森钻入肌肉与牛腩的脂肪比较的复杂性。他详细介绍了如何提高牛的各种手段的具体手段 - 以及品种本身 - 影响最终产品。
为班级下届会议选择了从USDA选择到日本Waygu繁殖超级素数的五条胸部。汉森概述了调味料不仅影响品味的概述，而且它们如何影响精致的大理石，这将使肉类嫩的肉体变得足以在一个手指上分开。
然后学生分组为五位，使用各种调味料从简单的犹太盐到一个被称为烟熏糖的混合物的调味料进行干燥的摩擦食谱 - 所以浓缩一滴水。他们的努力应用于牛腩并送到炊具，在那天晚餐晚餐判断。
然后使用来自牛腩的饰边来制作德克萨斯热环香肠。学生学习了正确的脂肪到精简比例，商业上使用的许多不同的外壳和味道概况不同的香料组合将赋予成品。
星期六的计划开始因为太阳升起了一块传统的北卡罗来纳整个猪在晚餐的炊具上玫瑰。在吸烟的四种种类的香肠和饼干早餐后，学生们加入了防护衣服和发夹，并进入了设施的肉实验室，用于将尸体转换为烧烤中使用的各种剪切。
由汉森的团队领导，班级摧毁了肋骨，剁和脊肉，学习如何骨骼，肌肉群甚至膜制成肉类，我们都熟悉。他们发现液体解决方案如何改善风味和水分水平。（对于未纠正的，腌制添加味道，同时注射磷酸钠增强水分。）
他们还了解制造商如何在零售肉类产品中使用大豆和乳制品，包括七个主要过敏原的替代品。汉堡包包装中的红颜色不是血液，而是肌球蛋白 - 一种蛋白质，当暴露在空气中时变红。
从肉类实验室转移到大学的农场，课堂学到了可用的各种技术，正确准备他们现在科学地理解的肉。烹饪低，慢可以采取许多路径，从山核桃的传统“棍子”到由许多树林制成的复杂颗粒，以赋予不同的口味。炊具本身随着曲目而运行，并且对该组展示了一半的不同类型。
他们说男人不能独自生活在肉上。因此，Golden Corl的烹饪创新导演厨师Eddie Wilson被带入篝火烹饪的课程。使用木火和铸铁荷兰烤箱，包括一个百年古老的家庭雷子，威尔逊为烤豆，火烤辣椒，土豆沙拉和蓝莓鞋垫建造了成分。
为毕业晚宴，课堂上的阶级仍然努力，包括牛排，香肠和猪肉烧烤，伴随着篝火饭。每次也收到促销T恤，帽子，围裙，烧烤工具的礼品包，副本岩石 -作者的最终Tome由作者Meathead Goldwyn和Boston University的Greg Blonder博士 - 以及定制油桶吸烟者的抽奖券。
查看照片，访问go.ncsu.edu/bqcamp2017和go.ncsu.edu/bbqcamp2016。
要注册未来烧烤营，请发送电子邮件cals_commm@ncsu.edu。
这篇文章是最初发表在农业学院和生命科学新闻中。
