超越培根和烧烤：11个与北卡罗来纳有关的食物

编者按:这是一个由达纳·汉森他是北卡罗来纳州推广肉类专家，也是北卡罗来纳州食品、生物加工和营养科学系副教授。除了与当地和地区食品公司合作，汉森还开发推广项目并教授课程，如北卡罗来纳州烧烤营、熟食学校、肌肉食品和食品保鲜。这篇文章是我们的NC知识名单系列，在北卡罗来纳州所有内容的所有内容中排放到NC州的专业知识。

农业是我国经济的重要组成部分。美国农业部估计，北卡罗来纳州的牲畜、家禽和食品每年价值80亿美元。这些肉制品不仅对州经济有积极的影响，而且味道也很好，为不断增长的人口提供了负担得起的、安全和健康的营养来源。

富裕和多样化的食物文化在北卡罗来纳州茁壮成长，从Avon到Andrews。烹饪特色菜被编织成南方粮食道的织物。统称，当我们想到北卡罗来纳肉类产品时，猪肉BBQ就会想到。从东到西部的BBQ，在高度方面举行，但有许多独特的肉类产品应该得到识别。

风干国家香肠

这种风格的香肠起源于北卡罗莱纳东部的烟草之乡。这特别指的是罗利以东的地区，或神奇的地理分界线I-95。风干香肠可以追溯到农场“杀猪”的时代，人们会在凉爽的秋天聚集在一起，加工一头(或两头、三头或六头)猪，为家人提供肉。那些不是新鲜食用的肉，也不是腌制制成乡村火腿或熏肉的肉，通常被制成各种不同风格的香肠。

香肠是用肉馅(小块的肉，不适合用作排骨或烤肉)混合盐和一种秘密的香料制成的。然后让风干的香肠成熟和干燥近一周。这最后一步改变了猪肉香肠的口感和味道，与传统的新鲜猪肉香肠相比。

这一地区最受欢迎的食品的独特风味的形成是由于暴露在空气中。食品化学家称这一过程为脂质氧化或酸败。风干香肠爱好者称它很棒。大块的这种香肠通常被炸成深褐色，酥脆。这是正宗南方自助午餐的特色产品(可在Newton Grove的Eddie’s Café找到)。这种香肠可以作为早餐，最好的是，作为夹在一片白面包和一大口黄芥末之间的肉。

在该州东部的大多数零售杂货店都能买到风干的乡村香肠。

Mac’s General Merchandise Country Sausage & Meats, Dunn, NC
Bass Farms Sausage, Spring Hope, NC:www.bassfarmsausage.com
Carlie C的IGA杂货店遍布全州:www.carliecs.com.
英亩站肉类农场，Pinetown，NC：www.acrestationmeatfarm.com.

C-Loaf

这个是直接的奇怪的食物。就像“c”就像cookie一样，在这种情况下，“c”是用于叉蛋白的。Chits是一个猪的大肠。这些胃肠道美食深入清洁，然后煮沸或油炸，然后用辛辣辣椒醋和辣酱。（没有什么德克萨斯州Pete不能更好！）历史上，制作C-BOAF，CHITS在水中煮熟，切碎，加香料，并允许冷却。当你准备吃饭时，加热大面包，这将使自己的肉汁，并服务于米饭。再次，不要忘记加入大量的辣酱。

有趣的是，对猪肠的需求已经将生产成本推高到现在需要低价原材料的地步。因此，猪的胃通常被用来制作C-loaf。你可能会问，为什么不叫S-loaf呢?只是有些问题最好还是不要回答。

在大多数公众圈子里，C-loaf不会被认为是美食家。猪的下消化道有些东西很少受到尊重。如果你怀疑你的灵魂深处藏着一个美食冒险英雄，C-loaf面包可能是你成名的大门。谁知道呢?你可能会成为下一个安德鲁·齐默尔恩。

T.L.鲱鱼，威尔逊，NC：www.tlherring.com
路易斯·萨奇(Lewis Sausage)， Burgaw，北卡罗来纳州:www.lewissausage.com.
Bass Farms Sausage, Spring Hope, NC:www.bassfarmsausage.com
北卡罗来纳州罗利和派克维尔Nahunta猪肉中心:www.nahuntapork.com
Neese's Country Scusage，Greensboro，NC：www.neesesausage.com

国家火腿

干腌火腿是美国食品遗产的一部分作为苹果派。自殖民日以来，乡村火腿一直是东南部的主食。历史记录讲述殖民地肉类包装企业的故事，沿着史密斯菲尔德镇的异教徒河岸建造。猪在潮水区茁壮成长，供应肉类固化并在英格兰局部销售。弗吉尼亚州和北卡罗来纳州潮水地区的包装厂仍然以生产伟大的乡村火腿而闻名。

今天大多数火腿被销售预切割为煎锅准备。准备此产品时成功的关键是在知道何时退出。乡村火腿不喜欢被过度煮熟和干涸。轻轻炒，用一把成熟的夏天'母体搭配，在温暖的饼干上拍打......而早餐供应。支持美国食品遗产，从这个北卡罗来纳州治疗大师名单中尝试国家火腿。

Westwater Country Hams，华沙，北卡罗来纳州
北卡罗来纳州罗利和派克维尔Nahunta猪肉中心:www.nahuntapork.com
北卡罗来纳州Goldsboro的Wayco Country Hams:www.waycohams.com.
约翰斯顿郡，史密斯菲尔德，北卡罗来纳州:www.countrycuredhams.com.
飞利浦兄弟的乡村火腿，Asheboro, NC:www.phillipsbrotherscountryham.com
托马斯兄弟食品，亚埃博罗，NC：www.thomasbrothersham.com.
Sugar Grove Country Hams / May 's Meats, Taylorsville, NC:www.sugargroveham.com.
A.B. Vannoy Country Ham, West Jefferson, NC:www.abvannoyhams.com.
Hobe's Country Ham，North Wilkesboro，NC：www.hobescountryham.com.
Suncrest Farms Country Country Hams，Wilkesboro，NC：www.suncrestfarmscountryham.net.
晚安兄弟乡村火腿，布恩，NC：www.goodnightbrothers.com.

新的国家香肠

美国东南部的新鲜猪肉早餐香肠消费量比美国其他任何市场都要多。微辣或辛辣的乡村猪肉香肠注定要与滚烫的脱脂牛奶饼干搭配。如果你在早上的通勤路上开车经过一家Bojangles餐厅，你就会明白这两种典型的北卡主食是如何结合在一起的。

在最简单的层面上，乡村香肠是用猪肉切边与盐、黑胡椒和鼠尾草混合制成的。你可能会发现添加了不同的香料或配方，其中包括红辣椒或辣椒粉来增加辣味，但胡椒和鼠尾草是标准配方。Pattie或links，都很好。

如果你的耐心短暂，不能在Bojangles排队等等，如果奶奶的饼干配方尘埃灰尘，在家里煮一些香肠。新鲜的国家香肠是在跨国公司的几乎所有零售肉类市场和当地屠夫商店找到。

威尔斯猪肉和牛肉，Burgaw，北卡罗来纳州:www.wellsporkandbeef.com
Bass Farms Sausage, Spring Hope, NC:www.bassfarmsausage.com
北卡罗来纳州罗利和派克维尔Nahunta猪肉中心:www.nahuntapork.com
凡好骄傲的香肠，费耶特维尔，NC：www.mortypride.com
Pender Packing, Rocky Point, NC:www.penderpacking.com.
Neese's Country Scusage，Greensboro，NC：www.neesesausage.com
Frank Corriher乡村香肠，中国格罗夫，北卡罗来纳州

肝脏布丁

肝布丁和肝糊是密切相关的，事实上，它们甚至可能参加同一个家庭团聚。然而，如果说它们是肉质对等的，就会引发一场会让互联网崩溃的在线辩论!

基本成分包括在水中烹饪的猪肉肝和猪肉饰。在酝酿一段时间后，肉被从这种富股库存中取出并通过研磨机送去。玉米玛将被添加到股票中以制作浓稠的粥。将碎肉与香料一起混合回来形成布丁。肝布丁通常使用粗地玉米膜来产生其特征纹理和口感。在切成块之前允许热布冷却。替代形式是连接的布丁，在包装之前将其填充到天然猪壳中。

Scrapple是一个堂兄坐在同一张桌子上。它以类似的方式制造，但可以使用小麦粉，燕麦片或荞麦。斯普拉施斯传统上在宾夕法尼亚州，新泽西州，特拉华州和马里兰。存在更多肝布丁的变化。在南卡罗来纳州，布丁通常包括米饭作为谷物组分。对肝脏影响的肉类奇妙的进一步研究包括Jadernice，Leberwurst，Leverpostej和Boudin。在毕业之前，尝试肝布丁。

清除奔跑的农场，哈雷尔斯，NC（HWY 421和HWY 41十字路口的乡村商店......值得驱动！）
Neese的香肠，Greensboro，NC：www.neesesausage.com
Pender Packing, Rocky Point, NC:www.penderpacking.com.

肝糊涂

最优秀的地区北卡罗来纳烹饪。你听说过旧的说法，它是所有关于位置的，这很好的是这个产品的类似故事：索尔兹伯里西部和I-85你会发现肝脏糊涂;向东，它是肝布丁。这家西卡罗来纳州早餐最受欢迎的是烹饪瘦肉肉和肝脏的第一家。然后将这些细菌肉类与细肉粉，小麦粉和海味一样加上国家香肠。煎锅炒为单独食用或放在一块面包上，肝糊状物有一个凶狠的忠诚。

别忘了每年6月在马里恩举行的肝脏Mush节，或者10月在谢尔比举行的肝脏Mush节。如果你对任何一个派对都等不及了，那就去加州西部的零售市场找找。

亨特的肝脏糊，马里昂，北卡罗来纳州
Jenkin 's Liver Mush，谢尔比，北卡罗来纳州
麦克的肝脏糊，谢尔比，北卡罗来纳州
Neese的香肠，Greensboro，NC：www.neesesausage.com

红热狗

热狗已经存在了很长时间。历史表明他们是在16世纪后期的德国开发的。就像大多数食物一样，他们被欧洲定居者带到美国，自从他们抵达以来，他们在我们的粮食文化中享有崇高的栖息地。

1941年，一种红色热狗(如本页上方所示)首次出现在北卡罗来纳州东部。如果你是在95号州际公路以东的社区长大的，考虑吃其他任何东西都是叛国行为。

您可以在该国其他地区找到红狗，包括南卡罗来纳州，格鲁吉亚，甚至远西部的内布拉斯加州。对于真正的北卡罗来纳州经验，烧烤这些明亮的红色美女只需要培养一些美味的责任，并在蒸的馒头上为他们订购“一路走”。这通常会让你辣椒，科尔·索拉，洋葱和黄色芥末。让番茄酱保持薯条。

北卡罗来纳州史密斯菲尔德的卡罗莱纳包装工公司:www.carolinapackers.com
史蒂文香肠店，史密斯菲尔德，北卡罗来纳州:www.stevens-sausage.com
Harvin Choice Meats，萨姆特，SC:www.harvinmeats.com

红色的热点

热狗或法兰克福犬有时被称为红热。这个有点不同。红色的热点是炎热和辛辣的粗壮环节。

红辣椒以便宜、美味的香肠而闻名。近100年来，他们已经在南方的无数餐桌上找到了自己的方式!

像吃热狗一样享受它们，然后再来点Cheerwine放松一下。

北卡罗来纳州史密斯菲尔德的卡罗莱纳包装工公司:www.carolinapackers.com
路易斯·萨奇(Lewis Sausage)， Burgaw，北卡罗来纳州:www.lewissausage.com.
卡罗琳娜·Pride，格林伍德，SC:www.carolinapride.com

调味肉

没有调味肉类的一锅蔬菜都没有。咸味丰富的烤面包壶归功于咸味的咸味，烟雾味。熏猪肉颈骨，牛肚子和摩擦带来了额外的蔬菜罐，因为......好吧，永远。盐，肉味和胖子的魔法魔法，因为他们煨。

对于那个说的厨师，“哦，我只用鸡肉肉”......让我们全都送他们一个集体“祝福你的心！”

烟熏肉在整个国家发现。寻找这些产品，这些产品随时准备在您的食谱中工作。

T.L.鲱鱼，威尔逊，NC：www.tlherring.com
威尔斯猪肉和牛肉，Burgaw，北卡罗来纳州:www.wellsporkandbeef.com
Villari Foods，华沙，NC：www.villarifood.com.
史密斯菲尔德包装，史密斯菲尔德，弗吉尼亚州:www.smithfieldfoods.com.
凡好骄傲的香肠，费耶特维尔，NC：www.mortypride.com

腌制

通过肉果冻......是的，请！Souse对其与Nana的菠萝酸橙混蛋（减去菠萝和石灰）的相似性得到了一个糟糕的说唱。Souse是用水煮的猪肉，舌头，脸颊，耳朵和/或鼻子制成的混乱肉。这些头部肉与醋混合，含有一些添加的拉链，并用盐，胡椒，泡菜和/或酸洗辣椒调味。

头肉和皮肤富含一种叫做胶原蛋白的蛋白质。当被加热时，胶原蛋白分解成明胶。(如果你是对的，那你就对了……奶奶的节日特色菜对素食者不友好!)当这种辛辣的混合物煮好后，就会被送到冷却器里冷却。大块的卤汁在零售商店出售，通常用作三明治肉。它也可以冷着吃，切成小块。加点苹果醋和德克萨斯皮特试试。

Neese的香肠，Greensboro，NC：www.neesesausage.com
路易斯·萨奇(Lewis Sausage)， Burgaw，北卡罗来纳州:www.lewissausage.com.
T.O Williams，朴茨茅斯，弗吉尼亚州:www.vasausage.com
Harvin Choice Meats，萨姆特，SC:www.harvinmeats.com

汤姆拇指

每一个良好的食物清单都需要采用罕见，独特而且好奇的产品......进入Tom Thumb。在极端东北北卡罗来纳州的某些地区，它被称为丹涂鸦。微区域的分布，您可以在罗阿诺克·雷德斯的I-95走廊沿着I-95走廊找到零售市场的汤姆拇指。无论他们是否回答汤姆或丹，他们都是塞进猪肉或大肠肠道的猪肉。这种球根香肠经常吸烟并挂起，类似于空气干燥的国家香肠。它们通常由煮沸而常用的胶林蔬菜准备。当绿色完成时，您将拆下煮熟的TOM拇指，切片和服务。

在哪里可以找到汤姆拇指?找到大脚怪可能更容易。这些产品很少见，但在大多数东部肉类市场都能找到。

Leyden的乡村商店，贝尔维耶尔，NC
北卡罗来纳州罗利和派克维尔Nahunta猪肉中心:www.nahuntapork.com
史密斯的红色和白色，Dortches，NC：www.smithsredandwhite.com
拉里的超级市场，罗利，NC：www.larryssupermarketraleigh.com.

下次你去商店的时候，不要只看普通的牛排、剁肉和烤肉，去看看北卡罗莱纳的传统食物吧。试试下面列出的事情。见鬼，都试试吧!