Covid-19已扰乱了美国人的食物，从商店货架上的短缺到左右的坐下的餐厅，到剩余产品，他们无法销售。
为了帮助我们了解我们的粮食供应链是如何运作的，大流行如何影响它，以及它在未来可能会发生什么变化，我们请教了北卡罗来纳州农业和资源经济部的两位专家。海蒂·施魏策尔是一名助理教授和推广专家，研究商品市场，供应链管理和运输。凯莉扎德是教授和拓展专家，在全州的应用研究和扩展计划中具有专业知识，包括猪和猪肉生产和市场的经济学。
你能简单解释一下食品供应链是由什么组成的吗?
Zering简而言之，食品供应链可以被描述为将食品从概念到消费者的所有步骤，这是一组相当复杂的活动。第二种描述它的方法是，它是一系列协调的业务交互，以完成所有这些步骤。生产、运输、加工、销售、包装、分销、批发、零售、机构和餐馆的准备和服务等活动在全国雇用了数百万人。
食品供应链的另一个类比是管道。我们认为管道有一定的容量，一个直径的东西可以通过，也许有一些瓶颈或阻塞点，进一步限制容量和吞吐量。管道有时间和空间的方面。当你把一些东西放到管道的一端时，它需要时间来覆盖到端点的物理距离。
施魏策尔：农业供应链有趣的是学习，因为它们是季节性的。根据产品，它可能不会不断通过供应链。在该过程的某些时候，它可能会停止并保持在存储中，以便我们全年消耗产品。或者可能是在冬天，我们从南美和夏天获得某些东西，我们从国内来源获得某些东西。
谈到美国农业和农业，很多人现在正在种植，或者准备植物，幸运的是，大多数投入已经到1月或2月底已经到位。现在这个问题是农民将需要支付这些用品，商品价格低。事物的生产方面存在重大的信贷和现金流量挑战。但我认为消费者最终能够获得储蓄食品。我们在中国看到的人们无法获得他们在危机的开始时所需的东西，但随着时间的推移，短缺的时间越来越少。
如果食品供应链旨在处理稳定或至少可预测的 -
提供通过管道的产品，是现在扰乱它的是什么？
施魏策尔：设计现代供应链的方式，他们通常可以处理中断。这将是我们所谓的弹性供应链。这意味着如果北卡罗来纳州的短缺，也许由于飓风，可以从其他地方重新排出货物以解决这个问题。为此，我们必须做出一些假设。第一个假设是沿着管道的每个实体之间存在良好的通信，第二个是网络中的其他地方具有相对级别或正常的活动。
如果只有北卡罗来纳州的我们需要更多的卫生纸，那么现在发生的事情是完全没有问题的，但是这个系统并不能应对全球范围内突然增加的卫生纸需求。和供应商必须考虑其资产和最好的利用他们的投资基金,因为是完全诚实的,如果我们讨论的是纸产品,例如,它可能是有意义的一个制造业公司投资增加的能力,如果他们希望恢复正常水平的生产结束后。
粮食生产的快速转变也不容易。许多农作物一年生产一次。举个例子，如果我们说的是苹果，你必须有一个果园，在它开始生产前几年就已经建立了。
库存——无论是卫生纸、肉类还是其他食品——是如何影响供应链的?
Zering当前位置供应链设计得非常好，可以处理局部供应中断，甚至是非常短期的全球供应中断。但我们在10年或20年前经历了一次转变，转向了所谓的“及时”生产。现在，系统内置了这种效率，即系统被设计为在任何时间点处理、生产和交付消费者所需的尽可能多的产品。没有太多的剩余，因为储存东西很贵，而且有大量的库存。你有这个管道运行的非常接近能力大部分时间和现在你创建这个全球需求高峰突然之间,每个人都想买而不是一个或两个星期的价值,但是一个月的产品,管道可能只有一个星期的产品接近消费者。
消费者试图在一段时间内购买比正常情况下多几倍的产品，从而使系统不堪重负。这就是储存或囤积的影响，我们可以在飓风期间看到。人们购买的是最坏的情况，可能会停电一周，或者道路会关闭几天。人们多买一个星期的供应品，也许面包架子就空了。这种需求激增的主要问题是，系统中没有足够的能力来满足需求。但随着时间的推移，系统有能力适应。
我们一直在看到有关销售产品的故事，直接向消费者销售产品，无论是肉类，他们通常都会煮熟或纸张，他们将在其餐厅使用。这些班次对食品供应链有什么影响？
Zering我们谈到了零售需求因人们的囤货而激增。在另一个市场渠道，需求已经崩溃。由于社交距离的缘故，在餐馆坐下来吃饭的需求已经崩溃。现在餐馆的原材料过剩。他们的管道正在运送物资，却没有客户来购买。为了维持一些收入和业务，他们正在改变销售产品的方式。这是一种调整，可以抵消一些库存造成的短缺。它缓解了我们的一些不平衡。
施魏策尔当前形势下，餐馆正在努力适应。这些特定的供应链并不适合在家里消费食物。
是什么影响了食品商的肉类供应?
Zering在过去几周，这种疾病的另一个影响出现了。这种疾病正在一些供应链造成破坏性冲击或波动。工人生病导致大型加工厂暂时关闭，其他加工厂产能下降。我们看到农场水平的价格下降，农民没有地方运送现成的动物或牛奶。与此同时，加工商警告称，如果不迅速恢复加工能力，零售产品可能出现短缺，零售价格也会上涨。这些都是新瓶颈破坏供应链的影响。这种破坏造成了瓶颈上游部分地区的需求减少，并造成了下游其他地区的短缺。
施魏策尔考虑到短期可用的资源，提高吞吐量的唯一方法之一是减少处理。肉类包装是劳动密集型的，由于一些工厂关闭，每个工厂的员工更少，为了更快地将肉类送到消费者手中，加工商可能不得不做更少的增值活动。是否可以对所提供的产品集进行这些临时更改取决于具体情况。在杂货店出售更多的整只鸡或火鸡不会有问题，但不能放弃对牛奶进行巴氏杀菌，因为这是一个安全问题。由于这些供应链瓶颈，畜牧业在短期内处于困境，但也存在长期担忧。如果全球经济衰退，那么世界对动物蛋白的需求可能会减少。
如果消费者现在担心他们的食物来自哪里，会不会增加对本地农场产品的兴趣?
施魏策尔： 这是个好问题。食品可追溯性由于食品安全而重要，但实际上也成为营销工具。它不仅仅是直接消费者的人。如果你去哈里斯·塔雷尔最后的感恩节并买了一个蝴蝶火鸡，你可以扫描它并看到产生土耳其的农民。我同意人们开始对他们的食物来自哪里表现出更大的兴趣是一种趋势，但我不知道这是否必然意味着更具直接的消费者销售。
Zering：我们已经看到了有趣的改编对大流行中断。例如，有meatsuite.com.NC选择推出的在线市场，该计划来自两个NC国家附属计划，环境农业系统中心和NC.合作延期。它使当地农民和肉类消费者能够找到彼此和销售产品。另一个例子：大型北卡罗来纳鸡加工商一直在为消费者提供40磅鸡肉的拖拉机拖车载荷，重新排出的产品可能已经走向机构或连锁店。
眼下的冲击过去后，近期的变化如何持续，还有待观察。人们会继续需求和渴望其他地方生产的产品，因为这里没有这些产品，或者从其他地方可以以更低的成本获得它们。
我不认为长期供应链正在消失。在大流行之前，我们在国际上看到关税冲击，我们在世界某些地方的扰动中有天气驱动的冲击，这些休息是破坏供应的。我认为供应链中的公司将探索增加更多恢复资源的恢复能力，以及他们为客户提供产品的方式。
你能给那些可能不记得在商店货架上看到过这么长时间没有产品的人提供某种安慰吗?
Zering：有一件事我会说要放心的人是货架是空的原因是因为库存而不是缺乏可用性。零售商采取了政策，例如限制每个消费者可以获得多少，以减少储存的影响。需求冲击就像一波。有一段非常高的水，当波浪通过水实际低于正常水平时。供应链的一个问题现在是一旦每个人都完成了他们的库存和大流行传递到某种程度上，人们就会开始生活库存，他们的购买少于他们通常的人。在某些时候，波浪的一部分是低需求的。我认为供应链正在适应。他们正在重新存货，并将继续补充它们，最终我们可以恢复更多的正常消费模式。
施魏策尔食物还会继续供应，但可能不是我们习惯的选择。我更关心的是，经济困难将如何影响消费者购买食品的能力。失业和收入减少肯定会加剧粮食不安全。
在购买习惯方面，我们会看到什么样的长期变化?
Zering我们已经在从传统的零售分配向更多的网上购物和送货上门的商品和服务过渡。和我一起工作的一位计算机科学家使用了“硬复位”这个术语。也许这将是我们做事方式的一个硬重置。这可能是一个突然的转变，更多的网上购物和送货上门，因为越来越多的人现在正在尝试它，或现在比过去更依赖它。他们可能会意识到，“嘿，这是相当简单和成本效益，我要做更多的向前，”所以也许我们有那种持久的变化从冲击到系统。
我们所做的旅行和人员会议的数量可能会被永久改变。同样，它已经发生了，但这可能是屏幕上的一个大昙，朝向更多在线会议的转变和远离通勤和昂贵的旅行到会议。
施魏策尔：在供应链方面，我认为不同的公司将以不同的方式处理它。例如，亚马逊 - 他们能够做一日运费的原因是因为他们有预测分析，预测分析预测在购买之前将在社区中购买的内容，并在购买之前将该项目放置在那里。您可以在一天内获得订单，因为它已经在Raleigh，但他们正在努力，现在有所改变。我想象他们在他们的供应链数据中严重看起来。可能也是沃尔玛和目标。他们可能会做的一件事是对他们的供应商进行更严格的要求，以与他们分享信息，他们已经开始做了，但现在他们有更多的紧迫感。较大的公司正在通过QR码或RFID芯片或其他任何方式获得实时数据。它被动地收集。它真的是很多数据，但零售商都有大型数据专家，与之合作。较小的公司没有相同的资源。
从农业经济学的角度来看，你看到的疫情有什么不同吗?
施魏策尔：嗯，农产品价格和股市的价格通常朝着相反的方向移动。因此，即使商品价格低，蛋白质的食物需求很大，而且是这样的。但是我们现在看到的是新的，即商品价格低，其他行业也在努力。长期，甚至是短期，我不确定这意味着什么，但这就是我会说的事情使情况不寻常。
Zering：我同意这一点。With very few events – I don’t know if there’s ever been one actually that I can remember, and I’ve been at this job for 36 years – but I don’t remember an event that had such a tremendous effect on the U.S. economy or the global economy. You think of the number of people who are becoming unemployed right now – and we hope that’s a fairly short-term situation – but what it means is they don’t have as much money as they normally would have to buy goods and services. Demand for all kinds of products is being reduced, and we’re talking about businesses closing as well because there’s no demand for their goods and services for an extended period.
餐馆通常在相当薄的边缘上运行，并且具有相当高的破产频率，但这可能是我们见过的那些企业的最大破产期之一。在这里发生的经济有一个非常不寻常的震惊，你看到了效果。我不记得以前通过的2.2万亿美元的救济法案。这听起来像年度预算。这听起来不像临时救济法案。所以这是一个有多大的证据。政府在做这一点的一个原因是使经济在某种程度上运作，并软化这一巨大关机的巨大关机。我们将需要一些时间让我们弄清楚哪些公司能够反弹，甚至哪些行业能够反弹并迅速。有些公司可能真的很繁荣。对来自Zoom和Amazon等服务的需求突然飙升。 At the same time, other companies are being severely injured by lost revenue and may disappear. You can think of it as an evolutionary event due to this tremendous disruption.
我认为这确实强调了对全球、国家和地方传染病监测和管理进行大量投资的必要性。与经济中数万亿美元的损失相比，我可以看到大量的投资正在推动这部分经济。最近，我和北卡罗来纳州立大学的教授一起工作琼Ristaino他研究植物疾病和流行病的历史和生物学，比如爱尔兰马铃薯饥荒。她从多个层面研究这种疾病，从遗传学到流行病学。她致力于最大限度地减少植物病害的影响，从改进检测到预防、治疗、战略和政策。她的团队最近在新型纳米级植物监测器上的工作已被广泛报道。在动物传染病的监测和控制方面已经做了大量的工作，而且还在做更多的工作。在某些方面，人类传染病的准备和管理似乎落后于我们在农业中看到的。农业中的许多原理和一些研究也可应用于人类健康。
应用新兴技术的早期发现和对新疾病爆发的反应存在巨大潜力。近几周，近几周，通过医疗系统快速开发测试能力，并通过医疗保健系统开发测试的能力，以及迅速发展和部署疫苗和治疗方法的需求已经大大突出显示疾病的影响。在供应链，医疗保健系统和社会治理方面也是明显的，需要改进先前评估和实施战略和政策的必要性。我们从这个悲剧中出现的希望和决心是，我们可能很快就会变得更加能够最大限度地减少未来爆发人类疾病的损失，以及动物和植物疾病。
这篇文章是出版农业和生命科学学院新闻。
