酝酿古代啤酒

l窖藏啤酒，印度淡啤酒，黑啤酒——如今的啤酒选择似乎无穷无尽。但不管你喜欢什么，有一种方法你可能没试过:古老的啤酒。这是正确的。历史学家表示，这是中奥泊迪亚岛的选择饮料。

NC州历史系助理教授的塔特·普雷特研究古代世界的城市食品系统。他还帮助利用正宗的成分，设备和酿造技术来引发合作努力重建苏美利亚啤酒。

我们采访了波莱特，来了解为什么在这个充斥着数千家自制啤酒酒馆、小啤酒厂和手工啤酒厂的世界里，拥抱啤酒的过去是很重要的。

为什么啤酒是美索不达米亚的首选饮料?

如果我们可以及时赶回并询问人民，我认为反应可能会像这样：“为什么我们喜欢啤酒？多么奇怪的问题。啤酒是我们喝的。这是我们的谁。“成为美索不达米亚人是喝啤酒。面包是典型的食物，啤酒，典型饮料。在当代美国社会中，我们不习惯在均衡饮食的健康部分思考啤酒，但许多人依赖于啤酒作为日常营养来源。

与此同时，古美索不达米亚人很欣赏啤酒的味道，他们喜欢啤酒带给他们的感觉。一些专家认为，美索不达米亚啤酒的酒精含量很低，但很难忽视一个事实，即人们也欣赏啤酒的醉人效果。葡萄酒也可以买到，通常是从周围更适合葡萄种植的地区进口的昂贵葡萄酒。但美索不达米亚首先是大麦种植区，大麦特别适合啤酒生产。因此，啤酒在美索不达米亚的几千年历史中一直是首选饮料，这是完全合理的。

苏美尔人，阿卡德人和巴比伦人(在酒吧，和朋友等)如何享用他们的啤酒?

他们在各种各样的背景下享受啤酒：在家里，在邻里小酒馆的盛宴和节日上。最生动的证据来自一系列宴会场景，让我们一睹上面地壳的生命。这些错综复杂的场景在世界各地的博物馆中保留，经常雕刻成圆柱形密封件。当在湿粘土中滚动时，石缸将留在场景的图像后面并用作承载的签名。宴会场景经常展示一个或多个人，坐在凳子或椅子上，由仆人和/或艺人参加，并以相当尊严的方式从杯子或高脚杯饮用。

另一个常见的场景是一个或多个人物用长吸管从一个大容器中喝水。这些吸管最初可能是用芦苇制成的，但考古学家已经发现了青铜和黄金制成的奇特版本。

我还应该再提及一个，让我们说Risqué，啤酒饮酒场景。一系列型材粘土斑块描绘了一名妇女通过长稻草喝啤酒，同时与男人发生性关系。实际上，啤酒和性往往在古代美索托米亚连接，无论是在浪漫的爱情诗的背景下还是与小酒馆中有妓女的狂热遭遇。

古代美岛差异含量的味道是什么样的？

诚实的回答是，我们真的不知道。在美索不达米亚的历史中，没有人有先见之明，为像我这样的未来历史学家和考古学家写下品尝笔记。或者，也许他们有，只是我们还没有发现那些特殊的楔形文字石板。伊拉克的考古发掘工作正在进行中(不过，不幸的是，没有在饱受战争蹂躏的叙利亚)，预计会有新的楔形文字碑文发现。这些都有可能为我们对美索不达米亚啤酒的理解增加新的维度。

目前，我们可以肯定地说的最多是啤酒有时被描述为甜蜜。当然，我们也可以转向“实验”考古学的（允许的不完美和投机）结果。我的协作项目的啤酒[更多以下情况]制作各种各样的变化，但大多数都在外观和酸挞或酸味的味道上。

我们尝试了不同的调味成分，例如香菜，豆蔻，茴香，杜松浆果，日期和日期糖浆。所有这些（和更多）可在Mesopotamia上获得，但不幸的是，没有抄写们认为有必要以实际用于啤酒酿造的书写。

是什么让你对研究古代啤酒感兴趣?

如果我是诚实的，可能让我对学习古老的啤酒喝不太古老的啤酒有兴趣的东西。现在是成为啤酒饮酒者的好时机。我可以在拐角处走向我的邻居瓶子店，从各种各样的啤酒中选择。作为考古学家，我怎么能不想挖掘这些饮料的历史？

啤酒也是我许多学术兴趣的交集。我的专业是古代美索不达米亚的考古学，我对食物政治或美食政治特别感兴趣。这让我开始关注农业、城市粮食系统和早期各州。我的博士论文是研究美索不达米亚早期的粮食储存。美索不达米亚的政治权力建立在生产、储存和分配粮食的能力之上。同样的道理也适用于最受欢迎的谷物产品:啤酒。因此我的兴趣。

我对美索不达米亚啤酒世界的探索始于芝加哥的一家酒吧。我的一个研究生同学听说了芝加哥大学东方学院(我们的学院所在地)和克利夫兰的五大湖酿酒公司之间的潜在合作。在热情地策划了一两品脱酒之后，我们决定志愿服务，剩下的就都是历史了。

你已经刺激了一个合作努力来重建苏美尔啤酒。这需要什么？

我应该强调这是一个团队的努力。事实上，这是整个点：把一堆考古学家，疗神学家（Mesopotamia的语言专家），和酿酒商在一个房间里看看会发生什么。发生了什么在芝加哥和克利夫兰的一些动画头脑风暴会议，其次是延长，多年的合作。我们的目标是使用正宗的成分，设备和酿造技术来重建古代美岛菊的啤酒。例如，基于芝加哥的波特制造了美国复制品酿造船，在克利夫兰的当地贝克帮助美国烘烤了bappir，在梅托岛啤酒中使用的神秘面包类成分。

但是在我们对古代美索不达米亚啤酒的认识上还有很大的差距。通常唯一的选择就是根据经验进行猜测。因此，我们复兴的饮料在某些方面几乎肯定错过了目标。但在实验考古学领域，这是可以接受的，因为实验考古学的目标不是绝对忠实于过去的现实，而是产生问题，检验假设，并打开新的视角。与其说是目的地，不如说是旅程。不过，在这种情况下，目的地是啤酒，不让任何人品尝这种啤酒就是犯罪。我们在不同的城市举办了一系列的公众品鉴活动，让数百人有机会品尝我们的成果。

为什么你认为啤酒今天仍然很受欢迎？

啤酒的历史是一个漫长而复杂的历史。我总是喜欢特别关注全球酿造传统的多样性。虽然大麦啤酒在欧洲传统今天来占据全球啤酒市场，但许多其他酿造传统继续茁壮成长：东亚，小米和高粱啤酒在非洲，玉米啤酒在美洲，这种多样性伸展深入了解过去。使用不同的谷物作为基质的不同地方发明了许多不同的时间。将自己的啤酒视为最初发明的美索不达米亚或埃及最初发明的饮料的直接后裔，但我们越多了解啤酒的早期历史，故事变得越复杂（更有趣）。不过，为了大胆猜测啤酒广泛而持久的受欢迎程度，我想指出两个特点。首先，啤酒经常被认为是一种大众饮料，一种平易近人、朴实无华的大众饮料。这可能归结于使用廉价且广泛可用的原料。其次，啤酒是一种特别的社交饮料。它的酒精含量一般适中，是一种可以大口喝下去的饮料，而不仅仅是小口喝，而且很适合长时间的集体消费。

为什么研究古代世界的城市食物系统和古代酒很重要?

北卡罗来纳州立大学是一所土地赠予大学，其教师和学生都在许多不同层面上积极从事农业和粮食系统的研究。我自己的作品探索了农业的深刻历史，特别是伴随着世界上第一批城市和国家的崛起而出现的农业变革。我们现在生活在一个人口密集的城市化世界，由那些最早国家的遥远后代统治，我们的粮食系统至少在一定程度上要归功于很久以前出现的人、地方和过程。要了解我们现在所处的位置，就需要持续关注这段漫长而复杂的历史。

我的研究集中在更大的谜团中的一个特定部分，但我也教一门全球农业历史的课程，要求学生们对一万年农业历史中的关键主题和发展进行广泛的思考。纵观历史，许多社会都投入了大量的精力、资源和精力用于酒精饮料的生产。从很早的时候起，人类就对这些烈性饮料表现出了特别的喜爱。事实上，目前还没有定论，但甚至有可能农业最初出现是为了满足我们对发酵饮料的口味。

你希望人们从你的研究中得到什么启示?

我目前正在研究一本关于旨在一般受众的美索迪亚啤酒的书。所以这个问题很多。在某种意义上，我希望利用所有物种酒精的目前的迷恋，并用它来将人们拉进古代美不达米亚的世界。许多人有一个模糊的意识，即这个世界曾经存在，但很少有人对我们对古代美索迪亚岛的了解有多了解。然后，我的宗旨是将专家文学带入一般的受众。与此同时，这将是美奥岛啤酒的第一本书长度待遇，以英文出现。它填补了专家文学中的显着差距。

美索不达米亚是一个喝啤酒的地方，但啤酒在考古和历史记载中只扮演了一个次要的角色。每个人都知道它曾经存在——数量可观——但在历史解释中，它很少被赋予特别的权重。除了一些例外，人们也可以对我们自己的啤酒爱好者说同样的话。通过将读者带入一个既熟悉又截然不同的过去，我希望鼓励人们对这种不起眼、无处不在、广受喜爱的饮料的当代特色进行更广泛的反思。

啤酒之外的研究有什么关系？

我对农业和食品政治的兴趣也延伸到了动物领域。例如，我最近写了一些关于美索不达米亚早期的猪、羊和山羊的文章。作为一名考古学家，我通常也会在每年夏天花一大块时间从事野外工作。我参加过美国、苏格兰、塞浦路斯、以色列、土耳其、埃及和叙利亚的实地项目。我的妻子(凯瑟琳·格罗斯曼，北卡罗来纳州立大学，社会学和人类学)和我现在共同指导一个挖掘项目Makounta -voules.考古项目位于地中海东部的塞浦路斯岛上。

我们正在挖掘一个村庄的遗迹，它由大型圆形房屋组成，可以追溯到大约公元前2800-2400年。令我特别感兴趣的是，这一时期塞浦路斯的生活与附近地区的生活形成了鲜明的对比。美索不达米亚和埃及都经历了城市化、国家形成和不平等急剧上升的激进变革阶段。塞浦路斯似乎没有走上类似的道路，相反，在接下来的1500年里，它坚定地保持着以村庄为基础的平等主义社会。我在塞浦路斯的研究项目也是一所实地学校，在那里，留学的学生接受考古方法的实践训练。到目前为止，我们已经为29名北卡罗来纳州立大学的学生提供了这个独特的机会，通过考古学“思考和做”。

这篇文章是出版在Accolades杂志中。