精神食粮

本·查普曼(Ben Chapman)是一名助理教授，也是食品安全专家。他在商业厨房里安装了摄像机，发现危险的食品制作过程比之前想象的更频繁。

查普曼对食品安全有着真正的热情(他称自己为“宅男晚餐伙伴”)，他定期出版新书infosheets在食品安全。他也是那些总是让人着迷的公司的联合创始人Barfblog．别担心，这比恶心有趣多了。这是一个关于食品安全的博客，你可以比现在更频繁地洗手(注意了……有一些呕吐）．

校友会里好奇的人们昨天找到了查普曼，和他谈论了餐馆和避免食物中毒的一些方法。这里有一段摘录面试：

餐厅的卫生等级可靠吗?

它们不是我是否会生病的指标。他们是探长出现时的线索。我们从研究中知道，当检查员出现时，人们会采取不同的做法。他们试图表现出最好的一面。我认为这条信息对于那些对安全饮食感兴趣的人是必要的。这并不是保证。低分数和爆发的可能性之间没有匹配。这就是为什么我看着这些东西一段时间后说，好吧，如果他们一直有严重的交叉污染违规，我就不想在那里吃了。如果他们一直没有洗手的工具，我就不想在那里吃饭了。如果前四次巡视员出现时他们也有同样的违规行为，我就能看得更清楚了。

是什么让你从餐厅跑出来的?

如果我去一个地方，他们问我想让我的汉堡怎么做，我会说，你能测量到160华氏度吗?听起来很书呆子气。我去过的10个地方都说没问题。他们有一个肉温度计。这让我很高兴。他们知道与产品相关的风险他们知道如何管理它，他们有管理它的工具。如果我在餐馆问这个问题，他们说，我们没有肉温度计，我不会在那里吃。我希望有人能告诉我他们是如何管理风险的。他们可能在骗我。但至少他们知道如何回答这个问题，这对我来说更好。 I don’t think you can walk in and go to the bathroom and judge the restaurant by asking, is the bathroom clean? I think that’s an urban myth. Really food safety is about processes.