好酒的科学

我喜欢写关于科学的文章。我也喜欢喝好啤酒。我决定把这两种兴趣结合起来，写一系列关于啤酒科学的文章。这并不夸张，因为酿酒是一门高度科学的艺术。我问了，也收到了很多关于啤酒科学的问题。我要从这个开始:好的倒酒的科学依据是什么?

基思•沃伦北卡罗来纳州立大学(NC State)物理系的助理系主任，好心地回答了这个问题。他的回答不需要修改，所以我将全文播放。

沃伦:“是的，倒酒很重要。我在大学早期的实验中学到了这一点。后来我用古老的物理学和化学来证实我的实验发现。

“为了理解倾倒的重要性，我们需要理解为什么气泡会形成。啤酒中的酵母主要有两种副产品。一个是酒精，另一个是二氧化碳(CO2)。这些二氧化碳被困在啤酒中，只要啤酒处于压力下，二氧化碳就会留在那里。为了让二氧化碳成核形成一个气泡，它必须找到玻璃中的缺陷。这就是为什么你会看到一串气泡从同一个地方冒出来。由于浮力，气泡不断形成并上升。一个上升的气泡也是一个缺陷，它允许更多的气体在气泡上成核。这就是为什么气泡在到达玻璃杯顶部时通常会大两到三倍的主要原因。

对物理学有了很好的理解，倒一杯好啤酒就很容易理解了。服务员想要的啤酒要有泡沫，但不能太泡沫。太多的啤酒头会让啤酒平淡无味。倒酒的时候一定要用干净的杯子，以减少不完美的地方。在倒酒的前半段，酒杯应保持45度角。这样可以让啤酒以最小的搅动流入玻璃杯。过多的搅动会产生微气泡，这将成为缺陷，造成太多的泡沫。当杯子大约半满的时候，应该在继续倒的过程中把它弄直。这是你想要形成啤酒头的时候。直接倒进液体中会产生足够多的微气泡，产生想要的泡沫头。”

你可以自由地在这个问题上进行你自己的实验。但我们提醒你要负责任地进行实验。

PS:就像通常的好主意一样，别人先有了这个主意。看看瑞德艾蓝的文章关于啤酒背后的物理学。非常酷。