蛋酒是一种节日美食，但它含有——惊喜!——鸡蛋。那为什么我们可以喝呢?以下是一些关于蛋酒和食品安全的问题和答案。
如果蛋酒里有蛋，蛋可以携带沙门氏菌，为什么喝蛋酒真的是安全的？鸡蛋没煮熟，是吗？
实际上,他们是。
“如果您在商店购买Eggnog，则饮料可能已经被探索，”说本查普曼他是北卡罗来纳州食品安全专家和研究员。“这意味着鸡蛋和牛奶的组合已经经过了热处理，以杀死大多数可能让你生病的有害微生物，并减少导致腐败的微生物。”
我是安全的，让自己的蛋白酒是安全的吗？
查普曼说:“使用普通鸡蛋是有风险的，但你可以使用巴氏消毒的鸡蛋或蛋制品。”“或者，你也可以通过将蛋酒的‘底’慢慢加热到160华氏度(约摄氏38度)来有效地对自己的鸡蛋进行巴氏杀菌。FDA提供如何安全操作的建议”。
我可以用酒精让我的蛋酒安全饮用，或者在室温下储存吗?
除非你喜欢很烈的蛋酒。
查普曼说:“酒精，饮料中的酒精，应该会杀死一些可能存在的病原体。”“但蛋酒还是会变质，因为其他有益的微生物会繁殖并产生味道。”
查普曼说，用酒精作为保护措施并不是一件简单的事情。尽管葡萄酒和其他酒精饮料与食源性疾病没有关联，2010年的一项调查在葡萄酒中究竟究竟是什么组成部分的保护表明它是乙醇的自身是不够的。
查普曼说，在那个特定的实验中，乙醇提供了1.5对数(即90%到99%)的减少沙门氏菌在24小时。如果你想制作和供应蛋酒，这就不好了，尤其是在加入酒精后的60分钟内，病原体没有减少。“奶油也使蛋酒的成分复杂化，因为奶油中含有脂肪，而花生酱和巧克力等高脂肪环境可以起到保护作用。沙门氏菌细胞，“查普曼说。
“陈年”蛋酒是怎么回事?
您可能熟悉已经进行了关于“老化”蛋蛋酒的故事，以及如果您让它挂在几周内，它将如何饮用生蛋的蛋白酒是如何安全的。这些故事中的许多故事都追溯到洛克菲勒大学完成的实验（你可以听到科学星期五'2008年的故事在这里）。有（至少）两个值得注意的是洛克菲勒蛋蛋酒。
首先，根据这个故事的配方，再加上一些粗略的计算，这款蛋酒的酒精含量约为14%——与许多节日饮料相比，这可能算是偏高了。其次，蛋酒在老化过程中被冷藏。低温有助于限制微生物的生长，而保持时间允许乙醇渗透并作用于细胞。
查普曼注意到洛克菲勒大学数据的另一个问题——这是轶事。“虽然它已经在媒体上广为流传，作为对节日派对上最受欢迎饮品的回应，但这项研究还没有经过同行评审。”查普曼继续说，“虽然这个特定的配方可能会起作用，但我们也不知道酒精含量和鸡蛋/牛奶比例的临界值是多少沙门氏菌破坏。例如，在冰箱里持有9％酒精的Eggnog一周是安全的。“
注:渴望更多?NC状态扩展联系人卡特里娜莱文在其他地方写过在酒精鸡尾酒的生鸡蛋。
- 类别：
购买没有巴斯的鸡蛋真的很难。你必须离开你的方式，喜欢农民市场或专业的当地食品商店。
也就是说，如果你担心的话，可以使用加热牛奶/奶油，回火鸡蛋的食谱，然后在炉子上把温度调到160度。额外的保护和美味的蛋酒。
对不起内森，
我的回信是给罗伯特·艾伦·佩恩的。我不小心依赖你了。
嗯。我没有勇气喝“老”蛋酒。
如果你是普通市民，你需要开车。你不需要喝生蛋酒。只要买巴氏杀菌的鸡蛋就行了。
2013年，死于机动车事故的人数是77人中的1人。然而，我们发现每6万个鸡蛋中就有1个含有沙门氏菌。你看到这里的愚蠢了吗?如果你愿意上车，但却害怕喝蛋酒，那么你确实有一种精神疾病，因为你接受了更大的死亡风险，但拒绝了一些可能，但在大多数现实中，不会让你生病的东西。事实上，考虑到精神疾病带来的真正困难，这种说法是不公平的。只担心蛋酒而不担心开车是愚蠢的。77人中就有1人死于车祸。每6万个鸡蛋中就有1个含有沙门氏菌，这可能——可能——会让人生病，甚至可能不会生病到旷工，更别说死亡了。害怕和拒绝蛋酒，但接受上车的风险?是的。 That is stupid. Here’s the proper way to solve this issue. “Do you like egg nog?” Yes – Great. drink it. No – Don’t drink it. Problem – and debate – put to bed. Do people die from drinking egg nog? Yep. But not many. Certainly not as many as die in car crashes. Now, I’m getting into my car to go get some egg nog. Y’all keep writing your hands.
虽然我同意你的观点，但你描述的不是精神疾病，而是理性的决定。在现代生活中，我必须开车，即使我不想，但我不需要喝蛋酒。如果有简单的方法来降低风险，为什么不去做呢?既然不是全有或全无，坚持吃巴氏杀菌鸡蛋更像是坚持系上安全带。
沙门氏菌不是在蛋中的蛋壳上。在破裂之前洗鸡蛋，并且不会有沙门氏菌。
研究表明，少数鸡蛋具有内化的沙门氏菌。所以它不仅仅是在壳上。
在内部温度160华氏度的情况下，鸡蛋不是凝固了吗?我叫BS。
http://www.seriouseats.com/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html
拉里,好点。我不是食品科学家，但我想说的是，在鸡蛋中混合了所有其他东西后，炒蛋的温度可能会升高。只是直觉，所以我可能是错的。干杯!
就像烘焙和某些美味菜肴一样，鸡蛋也有不乱炒的方法。101年的烹饪。
我努力工作，长时间驾驶拖拉机拖车。我的头痛持续了几周不会消失。我从柜台上占据了痛苦的药物，他们做了工作，但在我停止服用时，头痛会回来。我不能滥用这些,,,他们会杀了我的肚子还是我的肝...我阅读标签...。所以...的最后一个星期，我一直在搅拌和喝的那些事每天3时，我站起来，我觉得地狱肯定会更好。我没有结束你做我在做的事情，我只是告诉我的经历，很高兴我在美国的自由选择。谢谢，和平，出局。
伯特，每天醒着的时候喝8盎司的水(你可以在睡觉的时候慢慢喝，但是在早上再喝一次)。这将大大减少头痛和头晕。大多数人甚至不知道自己已经脱水了。
60多年来，我一直在喝家里做的生蛋酒，没有任何问题。(加了很多酒)只是运气好?
我的问题是如果有人对鸡蛋过敏蛋酒喝起来安全吗?
不，它有鸡蛋。
哈哈
我在家里做的，你得听清楚，所以鸡蛋基本上都熟了。只要在商店里买你能找到的最好的鸡蛋
Schaffner说：“从另一篇文章中，储存的鸡蛋很少有储存的鸡蛋很少有沙门氏菌，因为它们在包装之前被清洁，Schaffner说。在罕见的场合，沙门氏菌细菌进入鸡蛋，可能需要在大量中存在的800种沙门氏菌物种中的一个，以使某人生病。“
谢谢所有那些让我傻笑的无知的人!
使用相同的数字和假设，并假设整个美国的每个人每天吃一个生鸡蛋，每天都会有超过5000只疾病，并且在今年的过程中近2,000,000岁的疾病。
只有100万，不是200万，但这只是那些去医院的人。很多人可能会得轻微的病例，或者因为没有保险而在家里受苦。
http://www.cnn.com/2013/06/28/health/salmonella-fast-facts/index.html
这是废话。我每天早上在奶昔里放两个生鸡蛋，非常安全。
这就像说“我一直喝酒开车，从没出过事故。”你有一个错误的样本，不能代表更大的群体。虽然你从来没有生病，但沙门氏菌污染的可能性是存在的。对于像沙门氏菌这样严重的细菌，最好不要冒险，即使你相信它是“完全安全的”。
我希望你的帖子Ben有类似的按钮。完美的类比。
呃，没有。不是。
fda估计每6万个鸡蛋中就有一个被沙门氏菌污染。
按照这个速度，你可以每天吃一个生鸡蛋，而且164年都是安全的。
上帝啊，如果你想像个蹒跚学步的孩子一样生活，那就这样做吧，但你不需要把你的精神疾病传染给其他人。
说得好海森堡。现在给我带来《绝命毒师》第六季!
我完全同意。即使你碰巧非常不幸，沙门氏菌往往持续不到几天，有轻微症状……
这不是精神疾病。有些人对鸡蛋和牛肉中的细菌更敏感。
在从镇上的最好的屠夫中，在吃中等稀有的主要肋骨中，我几乎死于脓肠梗阻。我们三个人都吃了肋骨，我是唯一生病的人。
我在重症监护室呆了8天，头发掉了一半，胳膊和腿上的肌肉也完全失去了控制。我只有10%的存活机会。我的病例被认为是医学上的奇迹。
在使用“精神疾病”这样的术语时要小心。
愿你的话温柔，明天你可能要耳边。
警察。思想警察逍遥法外
“按照这个速度，你可以每天吃一个生鸡蛋，而且164年都是安全的。”
不，那不是概率如何工作......这意味着在那个时间内你可能吃过污染的鸡蛋......不是它不会发生164岁。
你的目标是尽可能减少风险变量，因为它们加起来会增加你受伤或生病的几率。用一只装了6万发子弹的左轮手枪玩俄罗斯轮盘或许没有那么危险，但如果每天有500只这样的左轮手枪呢?
万无一失？绝对不。安全得足以我也这样做吗？是的。然而，生卵含有结合生物素（维生素B7）的抗生物素蛋白。因此，您的生蛋冰沙正在消除有价值的生物素。只是一个想法，但是争夺那些鸡蛋。烹饪使抗生物素蛋白，降低其生物素结合能力。
我一生都在用新鲜的生鸡蛋制作蛋黄。没有人曾经生病过，没有人死过。碗里的最后一滴都消失了。人们喜欢它。