梅斯卡尔和市场:墨西哥龙舌兰酒之战中的一场战役

2011年和2012年，墨西哥发生了一场关于龙舌兰酒如何打品牌或营销的争论。最后，正如在期刊上的一篇新论文Gastronomica美国的调酒师、零售商和消费者在这场辩论中发挥了关键作用——这提出了一些有趣的问题，即如何最好地保护当地的食品习俗和生产商。

要了解墨西哥的辩论，你必须了解一点梅斯卡尔。

一方面，mezcal是对任何由龙舌兰植物的“心”烘烤而成的蒸馏酒的通称。虽然龙舌兰可能是最著名的一种梅斯卡尔酒，但梅斯卡尔酒在墨西哥各地都有生产，不同地区的龙舌兰酒的生产方法和品种也各不相同。

但自1994年以来，mezcal也受到“地理标志”(GI)的保护，GI是一种将产品与特定地点联系在一起的法律名称。地理标志规定，注册的美兹卡尔只能在墨西哥8个州的特定地区生产。

“这真的很令人困惑，因为mezcal这个词有两种不同的定义:一种是烈酒的通用术语，另一种是仅在这八个州蒸馏的烈酒的法律术语，”他说莎拉·伯恩他是北卡罗来纳州立大学的社会学家，也是即将出版的新书的作者《分酒:龙舌兰、梅斯卡尔和生产政治》(Divided Spirits: Tequila, Mezcal, and the Politics of Production(加州大学出版社，2015)。

“在这八个州以外的地方生产mezcal的人不能在标签上称它为mezcal，”Bowen解释道Gastronomica纸。“这就好像除非葡萄酒是在波尔多生产的，否则酿酒师就不能在标签上使用‘葡萄酒’这个词。”

1994年的地理标志是一件大事，因为它对地理标志区域以外的梅兹卡尔生产商构成了挑战——他们必须以“龙舌兰蒸馏液”而不是“梅兹卡尔”的名义销售产品。这很难让人接受。

但在2011年，墨西哥提出了两项提案，这将使事情变得更加艰难。

从本质上讲，这两项提案将阻止地理标志区以外的梅兹卡尔生产商在其标签或营销活动中使用“龙舌兰”一词。相反，它们必须使用学名“agavacea”。

“这就好像法国决定限制波尔多的酿酒师使用‘葡萄’这个词一样，”鲍恩说。

不出所料，来自GI地区以外的大大小小的酒厂决定反击。墨西哥的一大批活动人士、调酒师、学者和消费者权益倡导者也表示反对，他们认为这些提案威胁到了小型的手工梅斯卡尔酒生产商。

“你必须明白，直到这一点，最强大的参与者赢得了如何管理龙舌兰酒的每一场战斗，”鲍恩说。这些强大的参与者是GI区域内的大型龙舌兰酒和梅斯卡尔酒公司。

但是，令人惊讶的事情发生了。美国的调酒师、酒类零售商和消费者都参与了进来。

美国一小群调酒师和零售商的努力通过社交媒体引起了公众的注意，导致了向墨西哥政府的多次请愿，并引发了一场反对龙舌兰提案的公众运动。

到2012年8月，这些提议都被搁置了。

鲍文说:“墨西哥的小酒厂和他们的拥护者结合起来，与美国的消费者和零售商合作，导致了对主导龙舌兰和梅斯卡尔酒业的大型酒厂和跨国公司的第一个成功反对案例。”

“这确实突出了消费者在帮助保护小生产商和他们所认为的‘真实’生产实践方面的作用，”Bowen说。“这是一个充满希望的故事。但这也引发了一些担忧。

鲍恩解释说:“这些提案和反对它们的运动都是基于对消费者的呼吁。”“监管政策需要考虑的不仅仅是消费者需求，因为消费者需求本身就不稳定，可能与生产商的优先事项不一致。除了考虑法规如何影响环境和当地的传统和习俗之外，它们还需要考虑酿酒厂、工人和农民的需求。

“生产者、消费者和政府代表——在墨西哥和世界各地继续讨论如何最好地保护当地的食物和饮料,需要超越以市场为基础的解决方案创建更加民主和包容性的方法评估和保护这些产品和说这些话的人。”

引用:莎拉·鲍恩和丹尼·哈姆里克，2014。”定义墨西哥的精神”,Gastronomica．doi: 10.1525 / gfc.2014.14.4.26。