关于烤汉堡你应该知道的5件事（避免生病）

对于很多人来说，汉堡的声音在烤架上炙手可热，足以让他们的嘴巴水。烧烤汉堡是与家人和朋友共度时光的绝佳机会，无论是在后院的夏季派对还是在秋天尾随。但烧烤汉堡也可以导致呕吐，腹泻和与食源性疾病相关的所有其他健康效果。

为了帮助你和你的亲人避免烧烤这个季节，我们和NC州立大学食品安全专家谈过。本查普曼。他给了我们这五件事要记住，在做出美味（和安全）的汉堡时要记住。

1）颜色臭。大多数人认为你可以判断汉堡是否由肉的颜色完成。那些人错了。

“汉堡可以被欺骗，不安全，但中间仍然是棕色的，”查普曼说。“或者汉堡可以很好地煮熟，安全，但仍然是粉红色或红色。颜色由其他温度的大量因素决定。“

而且你真的想确保你的汉堡煮熟。碎牛肉已与由此引起的食源性疾病有关产志贺毒素大肠杆菌（STEC）和沙门氏菌，而火鸡和鸡肉也与沙门氏菌和弯曲杆菌。

2）温度规则。确保汉堡安全烹制的唯一方法是观察与时间和温度相关的这些基本规则：

• 对于牛肉和野牛，汉堡需要烹饪，直到它们的内部温度达到155华氏度（并在该温度下保持15秒），或直到内部温度达到160°F;
• 对于鸡肉和土耳其，汉堡需要煮熟到165华氏度。

这意味着你需要一个温度计;优选地，一种数字，尖端敏感的温度计。

查普曼说：“基于表盘的温度计通常是不准确和不可靠的。”另外，数字温度计可以让你成为一名更好的厨师——如果你使用温度计，你就不太可能把肉煮过头。”

此外，您需要确保在多个景点中检查汉堡的温度，因为单个汉堡中不同斑点的温度可以变化多达20华氏度。

3） 自己磨不安全。有些人认为买牛排自己磨汉堡比买碎牛肉更安全。不是的。

查普曼说：“我们在碎牛肉中发现的同样的病原体也存在于全肌肉牛肉的外部。”和碎牛肉的风险，因为志贺毒素生产大肠杆菌被认为是掺假者，业界正在更密切地寻找。没有数据表明，自己磨牛肉更安全，如果你磨的东西不是用来磨的，实际上可能会增加你的风险。”

4）所有磨碎的肉都带有风险。但这些风险各不相同。例如，STEC在碎牛肉中比在碎家禽中更常见，而弯曲杆菌在土耳其和鸡肉中更常见。无论是病原体会导致急性和长期疾病 - 但STEC引起的疾病更可能是致命的。

换句话说：把汉堡煮到安全的温度。特别是如果您将那些汉堡提供给儿童，老年人或有受损免疫系统的人（如接受化疗的患者）。

5） 不仅仅是做饭。即使你把汉堡煮得很好，如果你没有处理好生肉，你还是会生病的。这是因为“交叉污染”，即把未煮熟食物中的病原体转移到即食食物中。

“一般来说，食源性病原体具有10％的转移率，”查普曼说。“那么，如果有10,000个菌落形成单位或细胞，在你用手触摸的生肉中，他们平均1,000人将转移到你的手上。然后，如果您触摸了汉堡包的情况而不洗手，可以将这些细胞中的100个传输到Bun和 - 最终 - 进入您的嘴。

“为避免交叉污染，确保在任何其他食物触及它（包括熟汉堡）之前清洁和消毒，以确保携带原料汉堡的盘子（包括煮熟的汉堡），”Chapman说。“你还需要清洁和消毒任何接触生肉的器具，如钳子或脚蹼，并确保在触摸生肉的任何时候洗手。”

现在…谁想要奶酪？