我最近在一个高档的餐厅出去午餐。其他客人穿着套装，有一个广泛的葡萄酒名单，服务器非常乐观。我不知道的是，我所做的就是我的午餐的客人是一种食品安全专家 - 而且她正在评判她的努力。
坐着后不久，我的餐饮伴侣指出了菜单的底部。
“消耗未煮熟的肉类可能会增加食物造成疾病的风险，”NC州的食品安全研究员Ben Chapman说。“它就在菜单上。现在让我们看看服务器是否遵循。“
当服务器返回时，查普曼订购了中珍汉堡。服务器没有提到任何东西，所以查普曼问餐馆如何知道汉堡是否安全吃。
服务器说，厨师可以判断汉堡包是安全的，感受汉堡是如何坚定的，并指出很多人订购中珍汉堡包，不要生病。Chapman无论如何，剩下的服务器留下了完好的订单，让服务器留给我们的饮料。
“这一点，”Chapman说，“基本上是一切可能出现问题的餐馆服务器如何与消费者共享食品安全信息：菜单给顾客模糊，但准确，信息。服务器给了我们的信息，这是不准确的，而不是基于科学。“
Chapman知道他在谈论什么 - 他刚刚发表了一篇论文，评估了如何根据“秘密购物者”的经验在美国散落在美国散落的265家不同餐厅的经验。你可以阅读这里有关于那篇文章。
所以呢做让汉堡包更安全？
- 烹饪汉堡包155°F 15秒或160°F（即时杀死）。
- 除非客户另有要求，否则您需要在许多司法管辖区内烹饪这些温度。
- 餐馆应该在厨房里有温度计;如果他们没有，您可能想要重新考虑您的餐饮选择。
- 不要相信颜色（无红色或粉红色）作为安全指示。
- 仅仅因为果汁是“跑步”并不意味着汉堡已经达到了安全的温度。
- 肉类的触摸，感觉或外观不是确定汉堡包煮熟的方式的可靠方式。
由NC州和RTI International的研究人员组成的研究是发表在这件事中食品保护杂志。
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