如何注入油脂，醋，白酒或蜂蜜（不带制作人员）
用油、蜂蜜、醋和酒制作的手工礼物似乎越来越受欢迎。但许多手工调制的混合物可能会对健康造成重大风险。然而，家庭厨师可以做一些事情，使这些产品更安全。
这就是为什么这一点重要：没有正确处理或在适当温度下处理的食物可以成为细菌的繁殖基础。对于不充分酸性的食物也是如此。例如，油状油的蒜瓣看起来很可爱。但它们还与肉毒中毒有关——这一点也不可爱。
我们并不是说家庭厨师不应该为假期提供灌输的食品。我们只想让人们采取适当的预防措施。考虑到这一点，我们与食品安全专家交谈娜塔莉·西摩和Candice Christian.关于家庭厨师可以做些什么来彻底减少食物造成疾病的风险。
如果你想展示你关心的亲人，但不想让他们猛烈生病，注意这些基本指南。
消毒你的容器
无论你在做什么浸泡产品，你都需要清洗和煮沸你的瓶子或罐子10分钟，以消除残留在容器上的病原体的风险。
使用质量成分
使用水果、蔬菜或其他没有擦伤或刮伤的食材。这使得它们不太可能藏匿有问题的细菌。别忘了把它们洗了!
冷藏或冷冻
我们建议将成品储存在冰箱或冷冻室。这有助于保持产品的质量，并降低产品中的任何细菌繁殖的可能性。
用于浸泡的油或蜂蜜
油创造一个没有氧气的环境，这是一个理想的地方Clostridium botulinum.细菌生长并产生肉毒杆菌毒素（这是坏）。由于生产像大蒜和草药等物品可以港口c .肉毒所以，在将其添加到油中之前，最好先消灭这些东西上的任何细菌。这可以通过将产品浸泡在柠檬酸溶液中来降低pH值并破坏可能存在的细菌来实现。
具体地，柠檬酸溶液需要足够强，以使大蒜，草药或其他成分的pH水平降至4.2或更低24小时内。这篇论文概述了如何做到这一点。(这也是生产商如何加工你可以从货架上买到的浸泡油的方法。)
跳过酸化步骤是有风险的，所以冷藏对于防止细菌生长很重要。基于可用的最好的科学在美国，我们建议，如果你没有使用酸溶液来处理浸渍油中的成分，最终产品应该冷藏，并在制作后四天内扔掉。唯一的解决办法就是把油冷冻起来，直到你准备使用它。
油或蜂蜜在加入其他原料之前也应该加热到180华氏度。如果你想要一步一步的安全指示，你可以点击这里查看更多信息．
如果你用适当酸化的蔬菜或药草浸泡油，它们可以在室温下安全地保存，尽管你可能想要冷藏它们，以保持其质量。
为注入醋
在将醋中加热到190华氏度，然后将其加入其他成分，并务必将容器填充到容器顶部的0.25英寸内。如果您想要更多细节，可以在这里找到它们．
一旦你做好了，浸泡过的醋可在阴凉处保存2-3个月或冷藏6-8个月．
［注意:如果有人给你泡过的醋，它开始冒泡了，这意味着它在发酵。因为任何数量的微生物都可能引起发酵，其中一些是有害的，你应该把它扔掉。很明显，如果醋变得粘稠、浑浊或发霉，就把它扔掉。你不需要被告知这一点，但我们觉得还是提一下吧。
用于灌输酒
从食品安全的角度来看，浸泡过的酒很棘手。许多人认为酒精总能杀死病原体，但事实并非如此简单。
这取决于我们谈论的是哪种病原体，涉及的是哪种水果或蔬菜，浸泡的酒的酒精含量，以及病原体暴露在酒精中的时间。例如，一种浸泡了六个小时的酒可能是安全的。或者6小时后可能不安全，但24小时后就安全了。或者它可能永远都不安全。
由于这是一个如此复杂的问题，很难或不可能提供关于如何降低浸泡的酒中食源性疾病的风险的全面建议。所以，如果你在考虑泡酒，我们鼓励你联系我们社交媒体与问题。你也可以发邮件到ncsafeplates@ncsu.edu，或者联系你所在州的分机。
