人们酿造啤酒已经有几千年的历史了，我们也积累了大量如何酿造啤酒的知识。随着时间的推移，酿造的艺术已经发展成为一门科学，包括化学、微生物学和对大多数人都没有经验的各种设备的熟悉。
考虑到人类对啤酒的了解，以及我们对这门学科的热情，似乎有无数关于酿酒的书也就不足为奇了。但他们都达不到什么标准约翰·谢泼德作为北卡罗来纳州立大学新酿造课程的基础。
谢泼德是北卡罗来纳州立大学的生物加工科学教授，也是该校的校长酿酒实验室．几年前，当他开始教授酿造科学导论课程时，他意识到他想让学生作为参考的那本书是没有的。所以他决定自己做。
结果现在出来了:酿造和发酵科学导论:酿造更好啤酒的必要知识(《世界科学》，2021年)。谢泼德编辑了这本书，并撰写了序言，以及8章中的5章的作者或合著者。
我们最近联系了Sheppard了解更多关于这本书的信息。
文摘:这是一本非常适合那些想知道如何制作啤酒的人的书。但谁是目标受众?它的目标人群是学习酿酒的大学生吗?它是针对家庭酿酒师的吗?都有?
约翰·谢泼德:目标受众包括任何之前有一些科学或工程背景，并有兴趣学习基础化学，微生物学和酿酒过程背后的技术的人。特别是，这将适用于目前在大学工程或科学专业就读的学生，目前在工艺酿酒行业工作的学生和认真的家庭酿酒者。
助教:关于酿造啤酒的书籍有上百本，甚至上千本。为什么你决定写和编辑另一本?这本书带来了什么新鲜的东西?
谢泼德:虽然有很多关于酿造的书，但我不满意的是，作为一名大学教育者，只有一个来源能满足我的要求——许多来源太过深入，有很多无关紧要的细节，与入门课程没有特别的关系，或者更专注于大型商业酿造实践，而不是典型的精酿啤酒商的现实。
助教:你会在课堂上使用它吗?
谢泼德:是的。目前，我们在北卡罗来纳州立大学的酿造入门课程中涵盖了很多材料，所以我认为这本书是理想的参考材料，我希望其他大学酿造项目也考虑采用它作为他们的课程。
助教:告诉我一些关于这本书的其他贡献者的情况。你为什么决定让其他人来写一些章节，你又是如何决定让哪些人来参与这个项目的?
谢泼德:这本书背后的理念之一是，在章节中加入了在酿酒业有实际经验的主题专家。我目前经营着一家供应酵母的公司，而两位合著者都参与了其他一些商业活动，这为他们提供了宝贵的见解，这些见解应该包含在他们各自的章节中。
助教:你在写这本书的时候学过啤酒和酿造吗?
谢泼德:也许我学到的最主要的事情是，有时候要用一种既符合科学原理又能让普通读者理解的方式来描述一个概念是多么困难。[编者按:欢迎来到我们的世界，约翰!］
助教:这本书是关于啤酒的，但是对于那些对其他类型的发酵(如制作苹果酒或蜂蜜酒)感兴趣的人来说，这本书的某些方面可能会感兴趣吗?
谢泼德:是的，作为一名工程师和科学家，我一直认为酿造是商业发酵过程的第一个也是最好的例子。它是真正的跨学科发展的技能和知识的化学家，生物学家和工程师。因此，这是一个示范过程，说明了所有发酵的基本概念。
助教:如果你在开始酿酒的时候就有了这本书，有没有特别不幸的错误可以避免?
谢泼德:我记得有一次，在我教授的一门发酵课上，我的一个学生酿造了一小批实验啤酒。当时我们正在使用瓶内碳酸，不幸的是，我们计算错了启动糖的用量，导致一些样品吹起了他们的瓶盖，洒了我的汽车后座上的啤酒!
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