编者按:这是一篇来自丽莎雪莱他是北卡罗来纳州农业与人文科学部的一名食品安全研究员。你也可能对北卡罗来纳州的一系列视频感兴趣如何在假期期间避免食源性疾病．
假期即将到来，与第一个大流行假期相比，今年可能会感觉更正常一些。人们更有可能与朋友和家人聚在一起，吃烤火鸡、鸡肉或鹅肉来庆祝。但如果我们想避免食源性疾病，最好避免一些厨房传统。其中之一是，你需要在烹饪之前清洗或冲洗你的家禽。
美国疾病控制与预防中心(CDC)估计一百万人在美国每年都会因为生的或未煮熟的家禽生病。食用未煮熟的家禽或食用被生家禽及其汁液污染的其他食物会导致食源性疾病。和估计有4500万只火鸡仅为感恩节准备、烹饪和上菜，重要的是要牢记最好的家禽准备方法，以保持餐桌上的每个人快乐和健康。
首先，不要洗火鸡。清洗可能会将潜在的污染液滴和汁液溅到工作台面、附近的餐具和即食食品上。更令人担忧的是，清洗禽类会污染水池，如果不进行适当的清洁和消毒，会造成严重的交叉污染风险。
这是因为其他食物的准备工作，如擦洗蔬菜或冲洗生菜，都是在洗涤槽中进行的，而洗涤槽中被污染的水滴可能会溅到洗涤槽中的其他食物或器皿上。
最近的研究表明人们在清洗家禽后没有正确地清洁和消毒水槽。大多数人只是用水冲洗水槽，这使得水槽成为食物和其他物品交叉污染的来源。
事实上，即使没有清洗火鸡，水槽也是潜在的污染源。这意味着，即使你不清洗你的火鸡，也要清洁和消毒，尤其是当生火鸡的部分或汁液有可能接触到水槽时。洗涤槽应先用肥皂水清洗，然后用消毒剂清洗，例如商用的万能清洁剂或多用途清洁剂和漂白剂。
手，另一个潜在的交叉污染来源，应该在处理生火鸡或接触它的汁液后立即清洗。正确的洗手(把手弄湿、使用肥皂和擦洗20秒)在减少2019冠状病毒病、流感或食源性病原体等致病细菌的传播方面发挥着关键作用沙门氏菌在火鸡中可以找到。
最后，一旦火鸡进入烤箱，用食物温度计检查它的烹饪温度是否达到165华氏度，以杀死火鸡中可能存在的任何致病细菌。烹饪到一个安全的内部温度是杀死细菌的最好的(也是唯一的)方法——清洗或浸泡火鸡不会杀死细菌。
记住这些最佳做法将有助于确保每个人在今年和未来更正常的几年里与家人和朋友享受安全的节日大餐。
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