为什么不冻结？真空密封塞子保持葡萄酒'新鲜'？

我开始学习葡萄酒不会冻结。但是，虽然我询问葡萄酒研究员，但我以为我还发现那些真空封口葡萄酒塞是否值得。这是我发现的。

问题1：为什么不冻结？

葡萄酒将冻结，它只是比水的低凝固点 - 主要是因为它的酒精含量。纯醇（乙醇）约-114.7摄氏度（-174.46华氏度）冻结。您在商店购买的大部分葡萄酒可能具有约13.5％的酒精含量，这显着降低了VINO的冰点。

[旁边：含有更高百分比的酒精葡萄酒不太常见，因为一旦他们达到14％，他们就不再被列为“桌葡萄酒”的眼中美国酒精和烟草税和贸易局- 这使得它们受到更高的税率。]

但酒精不是唯一的因素当涉及葡萄酒的下冰点。可溶性固体的存在，例如糖，也发挥作用。发生这种情况是因为存在溶质（例如糖）的存在降低了溶剂的冷冻点（例如水）。

我将解释一种使用蔗糖的作用（即使葡萄酒中的残留糖不是蔗糖），因为蔗糖很容易解释。(FYI, residual sugars tend to be glucose, fructose, or sugars the yeast couldn’t digest readily during fermentation).If you dissolved 10 grams of sucrose (table sugar) into 100 grams of water, the freezing point would only go down by one degree Fahrenheit to 31 degrees (or -0.56 degrees Celsius). In other words, you’d need a LOT of sugar to lower the freezing point a significant amount. For more on this “freezing point depression” and other colligative properties, check out这个网站。

问题2：真空密封葡萄酒塞子保持葡萄酒“新鲜”？

你见过这些真空密封酒泵吗？这一想法显然是通过在葡萄酒瓶中创造真空，您可以在不影响葡萄酒本身的质量的情况下关闭瓶装葡萄酒的整理。它有所帮助吗？可能是。

为了保持葡萄酒的质量，您希望限制其暴露于氧气。如果真空密封有助于你，很棒。它目前尚不清楚它是否优于说，堵塞软木塞。

无论哪种方式，有两种主要原因为什么氧气对葡萄酒不好。首先是氧化，哪种白葡萄酒更容易受到影响。当氧化时，白葡萄酒可以采用棕色色调 - 以及一些偏离味道。红葡萄酒更耐氧化，因为它含有更多的花青素和酚类化合物，可以充当抗氧化剂。红葡萄酒具有更多这些物质，因为它是用皮肤完整发酵的，并且将皮肤从皮肤浸出到葡萄酒中（通常，在制作白葡萄酒时只发酵果汁）。

氧气的第二个原因对你的葡萄酒可能不好，因为大多数葡萄酒含有痕量的细菌或酵母，可以将葡萄酒中的乙醇变成醋酸。这些污染物通常以这种少量存在，它们不是问题。但是，当暴露于氧气时，它们可以生长 - 你的葡萄酒将成为醋的途中（作为醋酸更普遍已知）。

干杯!

笔记：非常感谢博士特雷弗琴，NC州的食品科学助理教授，花时间与我谈谈葡萄酒。上面的帖子中的任何错误都是我的，而且只有矿井。