李斯特菌病和农产品:有什么联系?

编者按:这是Danisha Garner，该等州州州州食品，生物处理和营养科学系的研究生。帖子是一部分食品安全系列达到世界健康日4月7日。

在美国和其他工业化国家，食用新鲜水果和蔬菜被认为是健康饮食的关键组成部分。

有吃新鲜农产品有很多好处比如摄入足够的维生素和矿物质，降低患心脏病的风险，降低血压，预防某些类型的癌症。然而，即使是健康的食物，也可能是食源性病原体的载体。事实上，新鲜农产品现在被认为是人类食源性疾病的一个主要因素，近年来与农产品相关的食源性疾病暴发越来越多。

一个特别令人担忧的趋势是涉及该病原体的李斯特菌病疫情的增加单核细胞增多性李斯特氏菌．

李氏杆菌病是什么?

虽然李斯特菌病相对少见，但由于住院率和死亡率高，它仍然是一个主要的公共卫生问题。事实上，在美国所有食源性病原体中，它的住院率是最高的是导致食源性疾病死亡的第三大因素．感染的症状可能是严重的，包括败血症，脑膜炎死胎和流产。高危人群是老年人、孕妇及其胎儿、癌症患者和其他免疫缺陷患者。

L.单核细胞增生可以在腐烂的植物材料，土壤和水中找到，并在许多类型的新鲜农产品上检测到。其本质上的水库仍然差异，但可能包括土壤和植被。主要贡献者的能力L.单核细胞增生污染食品的能力包括它持续寄生在食品加工厂和生产包装棚里的环境和设备上，甚至在冷藏温度下也能生长。因此，与人类李斯特菌病有关的食品通常是那些经过加工、冷藏和即食的食品——即未经进一步治疗而食用的食品。

Listeriosis爆发的历史

人类局部疾病的第一次爆发是流行病学研究的（并确认病原体的食物载发射）涉及生产（锦玉米糖）并于1981年在加拿大海事省举行。然而，大多数后续爆发涉及乳制品（特别是柔软的奶酪）和准备吃肉。新鲜农产品通常以低风险考虑休闲症。

这一情况在2011年发生了巨大变化，当时爆发了有记录以来规模最大的李斯特菌病疫情之一追溯到全哈密瓜污染导致28个州共出现147例病例，33人死亡。这也是第一次发现整个哈密瓜作为李斯特菌病的食物载体。哈密瓜污染发生在包装设施，可能是由于设备清洁和卫生不足。在甜瓜种植的田间或包装前的果实中未发现病原菌。

尽管自2011年爆发李斯特菌病以来，还没有发现其他与甜瓜有关的李斯特菌病爆发，但自2010年以来，美国已经记录了几起与农产品有关的疫情。涉及生产包括切雪芹菜（2010），豆芽(2014)和商业生产，预先包装好的焦糖苹果(2014)．在所有调查的案例中，污染源都是包装/加工环境或设备。这些疫情突出了在包装/加工设施中保持良好卫生习惯以防止或减少污染的重要性李斯特菌和其他病原体。

研究和预防

在北卡罗来纳州立大学，一些努力正在集中于描述李斯特菌-产生与确定新工具和策略以减少污染风险的最终目标的关联。

在食品，生物加工和营养科学系，实验室的研究人员索菲娅Kathariou正在与美国农业部农业研究所的丽莎·戈尔斯基和威廉·g·米勒合作研究L.单核细胞增生在新鲜农产品和包装车间和加工厂可能遇到的表面上调节病原体的粘附和生长。

合作基督教MelanderKathariou实验室还在研究新型化合物的潜力，以防止或分散生物膜形成的L.单核细胞增生在环境表面和设备上。为了开发新的工具和战略，确保新鲜农产品的安全并降低人类李斯特菌病的风险，迫切需要进行这种研究。

更多信息单核细胞增多性李斯特氏菌并且可以找到缺失的爆发http://www.cdc.gov/listeria/