编者按:这是第一次一系列的职位利用已发表的研究和北卡罗来纳州食品安全研究人员的专业知识，解决食品安全的各个方面。我们是在4月7日世界卫生组织庆祝之前写这篇文章的世界卫生日——今年的重点是食品安全。
食品安全是一个全球性的健康问题。根据世界卫生组织的数据，受污染的食物会导致200多种疾病，据估计，食物和水传播的疾病会导致腹泻杀死两百万人全球每年。
食品安全不仅仅是别人的问题。
“食源性疾病在美国是一个严重的问题，对公共卫生和经济有着巨大的影响，”他说本·查普曼他是北卡罗来纳州食品安全专家和研究员。数据支持查普曼的观点。
根据2012年的一份报告据新兴病原体研究所、未来资源研究所和美国农业部经济研究局的研究人员估计，食源性疾病每年给美国造成的损失超过140亿美元。(这一估计考虑到了医疗成本和生产力损失等因素。)
和2011年的一份报告来自美国疾病控制和预防中心(CDC)的报告估计，美国每年有940万例由已知病原体引起的食源性疾病。估计另有3840万例病例来自不明或未知的病原体。总的来说，食源性疾病被认为每年导致4800万例疾病——导致的疾病超过了128000人住院，3000人死亡．
简而言之，这是一件大事。
那么这些食源性疾病是什么呢?它们各自造成了多少损害?
在世界卫生日之前，我们想要解释一些与食源性疾病有关的病原体。
弯曲杆菌：弯曲杆菌是一种能引起许多疾病的细菌属吗弯曲杆菌病在人类中，症状包括腹泻和腹痛。人们可以通过未煮熟的鸡肉、生鸡肉的交叉污染或饮用未经巴氏消毒的牛奶感染弯曲杆菌。
根据2012年发表的那篇论文，美国每年有84.5万人感染弯曲杆菌病，每年估计会造成17.47亿美元的损失，导致8463人住院治疗。
单核细胞增多性李斯特氏菌：这是一种引起李氏杆菌病，其特征是发烧、肌肉疼痛，有时还会出现腹泻等肠胃问题。李斯特菌病可由种类繁多的食物．
根据2012年的研究，李斯特菌病每年造成25.77亿美元的损失，尽管事实上每年只有1,591人患病。但其中1455例需要住院治疗，255例导致死亡。
诺瓦克病毒:诺瓦克病毒是最常见的食源性疾病的原因在美国，每年影响大约1900 - 2100万人。症状包括呕吐、腹泻、发烧和头痛。传输来自摄入受感染的粪便或呕吐物颗粒——例如，通过触摸受污染的表面，然后触摸食物或嘴巴。
根据2012年的研究，诺如病毒每年造成美国20亿美元的损失，每年有超过14000人住院治疗，约150人死亡。北卡罗来纳州立大学是诺如病毒研究的领导者，也是NoroCORE-诺如病毒外联、研究和教育合作组织。NoroCORE在美国农业部的资助下，汇集了来自18个机构的诺如病毒研究。
沙门氏菌血清：这是一个物种病原体有无数的亚种和类型，其中超过1400种已知会导致人类疾病。感染沙门氏菌沙门氏菌病的症状包括腹泻、发烧和抽筋。沙门氏菌病可从多种来源感染，从家禽到花生酱来芒果．
根据2012年的研究，其中的亚种美国血清仅每年就造成33亿美元的损失，每年造成100多万人住院治疗，近400人死亡。
研究人员对此做了什么?
上面列出的四种病原体只是能引起食源性疾病的细菌和病毒中的一小部分。但研究人员不断地了解这些健康风险。
查普曼说:“关于病原体、做法和预防的新技术和新研究正在提高我们识别和解决食源性疾病的能力。”“这一领域正在真正开放。现在是参与食品安全研究的激动人心的时刻。”
从现在到4月7日，我们计划发布一系列关于食品安全各个方面的帖子——我们知道什么，我们不知道什么，我们正在做什么。我们也希望提供见解，以帮助人们降低感染食源性疾病的风险。我们希望你能学到新东西。
注:你可以找到我们所有的帖子都与食品安全有关．
引用:
巴茨，迈克尔·B，桑德拉·霍夫曼，小j·格伦·莫里斯"利用来自爆发调查和专家启发的归因数据对美国食物来源中14种病原体的疾病负担进行排名”食品保护杂志， 2012年第75卷第7期，第1278-1291页。doi: 10.4315 / 0362 - 028 x.jfp - 11 - 418
斯卡伦，伊莱恩等人。”在美国获得的食源性疾病——主要病原体”紧急情况感染说， 2011年第1期，第17卷。doi: 10.3201 / eid1701.P11101
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