编者按:这是一个由利兹布拉德肖博士后研究学者NoroCORE-诺如病毒外联、研究和教育合作组织，总部设在北卡罗来纳州。这个帖子是食品安全系列有关世界健康日4月7日。
世界各地的人们吃的海鲜越来越多，如果你来自美国东南部，牡蛎和其他贝类对许多人来说都是一种令人向往的美味。大多数人都知道，吃生的或未煮熟的海鲜可能会使他们面临食物相关疾病的风险，虽然他们看到了餐馆菜单上的警告，但可能不知道具体是哪些微生物造成的。这篇文章关注的是在海产品中发现的最重要的病原体(也在上升)-弧菌细菌。
弧菌指革兰氏阴性棒状细菌的属性，并且它们在咸水和咸水环境中自然地发现，因为它们需要盐以存活并生长。他们也喜欢在温水中繁殖，大多数人类病例在夏季发生。四十几左右弧菌导致人类疾病的两种物种诉parahaemolyticus和创伤弧菌- 通常与吃生或未煮熟的海鲜，特别是Molluscan贝类（牡蛎，蛤蜊，贻贝和鸟蛤）有关。这些细菌也可以通过伤口或摄取海水进入，但这些病例不太常见。
诉parahaemolyticus通常引起水样腹泻、呕吐和腹痛，有时伴有发烧和发冷。人们通常会生病三天，虽然不舒服，但大多数人都康复得很好，不需要处方药物。疾控中心估计有35000人诉parahaemolyticus在美国每年的病例。
创伤弧菌是一种罕见但更险恶的生物，经常与死亡联系在一起。大多数人与创伤弧菌经验与...类似的症状诉parahaemolyticus，但细菌对那些免疫造成的人或患有肝病，糖尿病或癌症等潜在健康状况的人来说是特殊的威胁。在这些患者中，细菌可以进入血液（败血症），引起严重发烧，皮肤病，和休克。这些患者中约有50％的死亡，这通常是面对腐蚀性的抗生素治疗和支持性护理，这比一点可怕。创伤弧菌然而，感染是一种罕见的疾病;美国每年只有大约30例。
这两种细菌的潜伏期(食用受污染的贝类和生病之间的时间)是非常不同的。诉parahaemolyticus在接触两到48小时后就会开始暴露，而创伤弧菌需要一到七天。使用细菌培养的临床诊断仍然需要确定弧菌是罪魁祸首，很大程度上是因为恶心、呕吐，甚至更严重的败血症等症状都是由各种各样的微生物引起的。
很遗憾，弧菌根据疾病预防控制中心的最新数据，病例一直在上升食物安全进展报告,我们看到75%的增长在2013年与2006-2008相比，与2010-2012相比，在美国相比，美国的增加32％。这些2013案例的大多数（62％或144例）是诉parahaemolyticus和9％（21例）是创伤弧菌．人们也相信，对于每一个诉parahaemolyticus报告的案例，有142例未经核查。这可能是由于案件的潜断，因为许多实验室不使用所需的特殊培养媒体来生长细菌。提高对这些细菌的影响的理解，弧菌感染在2007年被列为应报告疾病，这意味着实验室确认的病例必须报告给州卫生部门，然后再通知CDC。不幸的是，我们对其重要性所知甚少弧菌在世界其他地方的感染。
出于对这种食物的热爱，牡蛎爱好者们创造了一些有趣的神话如何降低他们因吃生牡蛎而患病的风险，比如用辣椒酱覆盖牡蛎可以杀死细菌。早在16世纪，有句古老的格言说，只有在含有“R”的月份里才吃牡蛎创伤弧菌美国疾病控制与预防中心表示，在夏季的几个月里，水中的浓度更高，40%的病例实际上发生在含有r的9月到4月之间。同样地，有些人认为他们能判断出牡蛎是否可以食用，但是弧菌细菌不会改变贝类的味道、气味或外观。
幸运的是，这些细菌对高温非常敏感。人们可以通过在餐馆点熟牡蛎或在家里准备牡蛎时遵循一些简单的预防措施来降低感染的风险，这些措施是在Foodsafety.gov概述．
参考：
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疾病预防控制中心。2014年。通过食物中疾病常见的病原体感染的发病率和趋势 - 食品疾病活动监测网络，10美国网站，2006-2013。MMWR 63（15）：328 - 332.访问http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm6315a3.htm?s_cid=mm6315a3_w
疾病预防控制中心。2015.弧菌疾病(弧菌病)。在访问http://www.cdc.gov/vibrio/
食品及药物管理局。2014.生牡蛎神话。在访问http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm085385.htm
这么2015.弧菌感染。在访问http://www.foodsafety.gov/poisoning/causes/bacteriaviruses/vibrio_infections/
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