家里的啤酒

蓬勃发展的啤酒业务在北卡罗来纳州酿造 - 国家统计局正在支持创新的酿造技术，对未来酿酒商的动手培训和一个项目在州的跳跃开始啤酒花生产。

自州大会突然出现在制作和分发啤酒上的帽子之后，围绕国家冒出了130名啤酒厂。据北卡罗来纳州工艺啤酒厂公会称，他们的工作在年度经济活动中产生了7.91亿美元的年度经济活动，雇用了10,000人。

超过五分之一的啤酒厂位于三角形，国家统计国家的股份不仅仅是一个家庭区域。我们正在向未来的酿酒商讲授高重力背后的艰难科学，并帮助北卡罗来纳州啤酒厂连接北卡罗来纳州农民。

野生酵母，黄蜂和啤酒

什么时候约翰·谢泼德被要求从野生酵母中煮啤酒，他持怀疑态度。人类一直酿造啤酒以千禧年;如果可以在那里发出良好品脱的酵母，他们肯定会很久以前发现。Sheppard出发了证明自己是错误的。

谢泼德是北卡罗来纳州立大学的一名生物处理教授，他既是一名啤酒酿造者，也是一名科学家。他的研究集中在转化水的艺术和科学上，酒花，麦芽麦芽酒和拉格啤酒中加入酵母。

2014年，北卡罗来纳州科学节的代表接近了Sheppard，了解在罗利举行的世界啤酒节的啤酒科学展览。他们建议他与NC国家生物学家合作罗伯•邓恩为了找到野生酵母，并用它们制作可以在世界啤酒节中取样的啤酒，为与众不同的方式提供与众不同的方式进入自然界的微生物生物学。

Sheppard的最初怀疑是良好的：在所有数百种不同的酵母中，其中许多包括不同的菌株，只有两个通常用于制作啤酒。酿造酵母需要做两件事：它必须“吃”麦芽糖（麦芽的糖）并有效生产乙醇。大多数酵母也不要做，更少。

但Sheppard愿意给它拍摄。他伸手去邓恩，他向他的研究小组致力于人民 - 其中一个人Anne Madden，是一种突发的微生物学家和专家，用于生活在昆虫上的微小生物。

由于她的背景，Madden知道纸张黄蜂是酵母群落的家园，其中一些与酿酒有关。从黄蜂中占据样品，普遍存在孤立的野生酵母，从未用于商业酿造。她与Sheppard分享，他们培养了酵母并用它酿造。

结果不是他预期的。

谢泼德说:“第一批酿造出了一种非常酸的啤酒。”“但当我们在世界啤酒节上提供它时，人们很喜欢。”由于人们喜欢，研究人员又做了一次。

他们发现了什么。通过对酿造过程进行微小的调整，野生酵母产生了非常不同的风味化合物，称为酯。有些啤酒像酸啤酒一样品尝，有些像蜂蜜一样，有些像苹果酒一样。这些特征对于啤酒厂来说非常有用。

北卡罗来纳州是连接基础生物学和应用的完美地方。

一旦他们意识到这些野生酵母的潜力，研究人员就开始收集这些酵母如何生长的数据，以及它们产生的精确酯类。他们还与北卡罗来纳州立大学合作，提交了一项发明披露，以保护他们的知识产权，并获得了财政支持总理的创新基金，这有助于研究人员将实验室的创新概念从实验室移动到市场。

“我们希望看到这些[酵母]菌株中有多少，”Dunn说。“是几十个新的和有用的菌株潜伏在那里？数百个？成千上万？我们将弄清楚将这些新菌株到可以使用它们的人的最佳方法。“

苏打背后的科学

在与Dunn的研究中，Sheppard专注于寻找酿造啤酒的创新方式。但他花费大部分时间教学学生在大多数人不知道的地方存在的基本面存在：酿造实验室在Schaub大厅的地下室。

“酿造的学术方面很有趣，因为这是科学和过程工程如何聚集在一起的一个很好的例子，”Sheppard说。“酿造是第一次生物技术过程之一，这意味着它使用活细胞制造更高价值的产品。”

Sheppard是农业学院与生命科学说，这是科学与制作对他学生有吸引力的改进产品的实际方面的互动。

“这是一项真正需要动手的活动。学生们直接进入那里搅拌谷物和麦芽浆，并连接软管和泵。”“这与坐在办公桌前有很大不同。”

的酿造实验室生产五年圆形啤酒：Pack Pilsner，Chancellor的选择IPA，Brickyard Red，Ma Blonde D'或（Golden Blonde）和Schaub Schwarzbier。它也提供了四个季节性酿造啤酒：狼群在秋天，在冬天，毕业家迈尔贝克在春天和狼小麦夏天的苏格兰。

目前，这些啤酒只能在校园的活动中获得，尽管Sheppard表示，啤酒厂最近有许可证，即Willeventaly允许在Lonnie Poole Golf Course，大学俱乐部和其他校园的公开场所出售。

无论它的啤酒在哪里结束，酿造实验室的重点将继续是教授啤酒科学和为该州蓬勃发展的啤酒工业准备劳动力。但食品科学硕士研究生克莱尔·斯文森(Claire Svendsen)说，在实验室学到的技能有广泛的用途。

“我们正在研究一种从这里分离出来的酵母，它似乎具有独特的特性。有趣的是，我们仍在发现具有不同特征的未被发现的有机体。“我们可以用它们来制造食物、其他药物和我们可以净化的代谢物。你可以选择许多途径。”

虽然分析是她走进酿酒厂最喜欢的部分，但她声称，奖金是品尝产品。“很多科学家在他们的工作中没有这样做。”

罗利的酿酒生物学家

雕塑家，农民，哲学家 - 工艺酿酒商在他们真正的激情抓住他们之前开始了尽可能多的事情。NC State校友斯科特Craddock是少数难题的少数人之一，毕业于2009年的NC州，并在生物学学位。

“我长大了一个国家粉丝，所以这是我想去的唯一学校，”克拉多克说。“我总是成为一个批判性的思想家;我喜欢拼图并试图弄清楚的东西。科学是下一次跳跃。“

拥有强大的科学背景，即NC州的国家确实让我在酿造社区中蓬勃发展。

克拉迪克在学院的最后几年开始在家里酝酿着酝酿。毕业后，他和他的妻子搬到了科罗尔堡，科罗拉多州堡垒。，Craddock在该地区的各种啤酒厂学会了他的职业。

“酿造有多个方面，”他说。“这就像艺术，就像烹饪一样，但也有一个大科学比例也是如此。拥有强大的科学背景，即NC州的国家确实让我在酿造社区中蓬勃发展。“

这种背景也启发了克拉多克正在进行的替代酵母和细菌的实验。如今，他是德州啤酒酿造团队的关键成员罗利酿酒公司，只有距离NC州校园的石头。近年来，该公司享有迅速崛起，镜像州全啤酒行业。

“北卡罗来纳州中部的工艺啤酒吹了起来，因为有一个洞，”克拉多克说。“我们拥有巨大的大学，受过教育的人，受过良好教育的味觉。人们正在为当地事物而死：他们想要当地的肉，他们想要当地蔬菜，这些蔬菜有机成长 - 他们想要当地啤酒。“

罗利酿酒公司不能快速酿造啤酒，尽管在过去三年中的每一个中的生产大致翻了一致。它只是303脚啤酒现在的啤酒啤酒之一，现在是三角形。

“很多人认为这是一种竞争，”克拉多克说，“但实际上这只是精酿啤酒的一大优势。我们最大的挑战是让人们远离大型拉格啤酒，而去尝试我们的啤酒——因为我们知道我们可以给他们留下深刻印象。”

跳跃开始N.C.啤酒花作物

随着精酿啤酒行业在北卡罗来纳州的持续扩张，农民们正在寻求通过种植啤酒花来获利，啤酒花是啤酒中的一种关键调味剂和稳定剂。

但是有一个问题：北卡罗来纳缺乏漫长的天气凉爽的西北地区的天气，长期啤酒花生产在美国。因此，传统的日益增长的做法不会产生酿酒商想要的高品质啤酒花。

进入北卡罗来纳州啤酒花工程。

六年前，北卡州立大学园艺科学系推出该项目以适应发展到该地区气候的啤酒花。它使用有价值的研究来教育酿造的所有各方，包括种植者，酿酒商（从独立人士到企业巨头）和其他行业专业人员如何更好地共同努力改善酿造。该项目在合作延期服务的位置山地园艺作物研究推广中心在北卡罗莱纳的米尔斯河，研究人员接近该州许多主要的啤酒酿造商和种植者。

在其六年的存在之上，项目的工作已经发展了很大。“当我们开始该项目时，我们发现各种审判是大多数人所需要的，”农业和生命科学的强化师兼副教授Jeanine Davis说。这些试验试验有许多不同的啤酒花品种来确定理想的生长条件。

但随着研究人员对现有啤酒花品种如何应对北卡罗来纳州气候的了解越来越多，他们正在扩大研究重点，包括培育最适合当地种植的品种。

该项目的教育和外展努力近年来也增加了。一项新的倡议是与弗吉尼亚州立大学的教育和外展项目的三年伙伴关系，以帮助种植者更多地了解该行业，特别是其经济学。

“今年的一个主要目标是扩大我们的区域重点，”戴维斯说。“在啤酒花种植方面，我们有很多东西要向比我们更远的其他地区学习，我们也有很多知识和高质量的研究可以提供。”

除了与全州范围内约50家种植者合作，研究人员还与近年来迁入该州的许多啤酒厂合作。美国领先的酿酒商内华达山脉(Sierra Nevada)最近在米尔斯河(Mills River)研究中心附近开了一家啤酒厂和酒窖，对啤酒花项目的工作特别感兴趣。项目代表已经带着内华达山脉的员工去拜访了当地的啤酒花种植者，他们可能会为公司酒窖里供应的一些小批量啤酒提供啤酒花。

与内华达山脉的合作也有利于啤酒花项目。项目研究人员正在试验种植一种新的高产啤酒花品种，但不确定它酿造时的味道如何。

“他们拍了啤酒花，为我们腾出了一个测试批次，以便我们可以尝试，”戴维斯说。“它味道很棒，所以现在我们知道各种是种植者的可行选择。”