煮这个假期填充？这是一种帮助抵御食源性疾病的简单方法

编辑注意：这是一家来自本查普曼，食品安全研究员和假日膳食爱好者。他有一些食品安全提示，帮助您避免让亲人生病的假期 - 因为没有什么可以像射弹呕吐一样毁灭。

作为美国的加拿大人，我完全接受了从12月份从感恩节奔跑的假日季节。我喜欢花一天的规划和购物，以获得活动风格的一餐，然后是另一天实际准备和烹饪。I throw on some tunes (this year it will probably be Drake, for my Canadian roots, and the Avett Brothers as a nod to North Carolina) and with the help of the rest of the family I’ll roast a turkey, make mashed potatoes, green beans, squash, beets and a couple of other harvest vegetables.

我们会做很多馅料。

根据您的偏好和食品说服，有许多不同的填充选项。

弹出的常见问题是，在鸟类中烹饪是否更好，以保护水分（并由土耳其果汁调味）或准备它作为单独的菜肴。关注的是，如果有人把填料放在火鸡腔中，它可能被土耳其果汁和土耳其汁污染沙门氏菌和弯曲杆菌将通过填料迁移。更容易建议不要弄乱交叉污染而不是管理风险。但科学说什么？

我是食品安全书呆子，采取基于科学的饭菜。用数字，尖端敏感的温度计武装，我很高兴挤满我的家禽内部，并使用探头来检查温度。我使用165华氏度作为我面包填料的目标。

这个数字有一些历史;1958年雷蒙德罗杰斯和坎贝尔汤公司的米尔德·格伦德森发表了一些工作评估焙烧冷冻填充火鸡的安全性（当时的新产品）。使用已知量的Salmonella pullorum.，九个火鸡和一些那些陶瓷热电偶，他们发现当填料最深的部分时，它们可以获得8次（或99.999999％）减少160华氏度。他们推荐了165度保守（因为一些温度计并不总是非常准确）。

从稿件（目前仍然申请的评论）：“火鸡初始温度和大小的大小会影响填充致命温度所需的时间。土耳其的初始温度越低，所需的焙烧期间越长。目前推荐的烘焙程序指定小时烹饪时间或者规定单独达到大腿或乳房温度，似乎没有足够的细菌学。“

在鸟内，鸟外;肉类或肉类：使用温度计。

笔记：查普曼也致力于致力于在烹饪土耳其时，最小化食源性疾病的风险。来自查普曼的更多食品安全提示这里可用。