肖布大厅的地下室里正在酝酿着什么。啤酒花的香气可以追溯到北卡罗来纳州酿酒实验室，由北卡罗来纳州立大学生物处理教授领导约翰·谢泼德该公司每年生产50多桶精心制作的啤酒。
不过，这些酒桶只是这个充满泡沫的实验室为北卡罗来纳州酿酒商提供的价值的一小部分。
该州有260多家精酿啤酒厂和自酿啤酒酒吧，更不用说啤酒爱好者在家里的厨房里玩啤酒了北卡罗来纳州的酿造业正在蓬勃发展．但是，正如谢泼德会告诉你的那样，只有当酿酒师完善工艺并找到一致性时，啤酒才会变得更好。
“酿造过程是最古老的生物过程，它是工程学和生物学共同作用的结果。你不能只有一个而没有另一个，”谢泼德说。“例如，你可以有一种啤酒，用各种各样的成分调味，但它是不好的，因为它是平淡的。这就是测试和分析可以帮助确保质量控制的地方。”
谢泼德和他的团队目前正致力于为精酿啤酒厂提供测试和分析服务，他们希望在明年推出这项服务。通过北卡罗来纳州的推广，谢泼德希望与北卡罗来纳州的酿酒商合作，以确保整个生产过程的一致性和质量。
“我们做的测试是标准的啤酒质量控制测试，考察乙醇、苦味、颜色、酵母纯度和其他因素。我们还能够提供更详细的分析，着眼于潜在的污染和一致性问题，这将特别有助于酿酒商扩大生产或首次开始分销，”他说。
经验丰富的酿酒师并不是谢泼德唯一的潜在合作伙伴——本科生和其他初学者可能很快就能参加酿造过程的课程。
“教育是我们明年要做的一大部分，无论是在校园还是在社区。我们正在为明年春天开设一门新的酿造科学入门课程，以及一门将于明年夏天向公众开放的短期实践课程，”谢泼德说。
所有在Schaub酿造的啤酒都在校园活动或Lonnie Poole高尔夫球场和Stateview酒店出售。这家啤酒厂生产几种全年啤酒和时令啤酒包括Chancellor 's Choice IPA, Brickyard Red和Wolfpack Pilsner。他们还制造了一种新的酸从黄蜂中收获的酵母菌株．北卡罗来纳州立大学在2016年为酵母菌株提交了专利，谢泼德与该州的几家啤酒厂合作，这些啤酒厂正在使用酵母制作自己的啤酒，包括深河酿造公司的“Limoncello．”
谢泼德说:“这对当地酿酒社区来说是一项伟大的服务——这是大学技术进入市场。”“其他啤酒厂用这种酵母酿造的产品很成功，有些酒厂甚至将产量增加了一倍，以满足需求。”
如果这让你流口水，谢泼德说，酿造实验室计划在明年扩大生产和分销。
“我们对明年的潜在扩张感到兴奋——现在，我们用全手工流程生产的产品足以满足当前的需求。如果我们能得到一个更大、更自动化的系统，我们就能提高我们的整体能力，使它成为未来可持续发展的项目。兴趣是存在的;这是一个充满活力的行业，我们对增长感到兴奋。”
谢泼德说，如果扩张计划继续下去，到2018年底，啤酒厂的产能可能会翻一番。虽然谢泼德承认自己有偏见，但他表示，他和他的团队在酿造啤酒时所付出的努力值得一试。
“你可能会在镇上更多的地方看到我们的啤酒。我们可以慢慢地开发它，我们确保每件事都是纯天然和一致的。在我看来，这就是好啤酒。”
