见到兰迪牛奶

兰迪·莱特(Randy Lait)第一次踏上红地毯，接受国际食品服务制造商协会(International Foodservice Manufacturers Association)颁发的著名银盘奖(Silver Plate Award)时，他的胃里结了个结。他说他感到“疯狂的紧张”，特别是当播音员不止一次叫错他的名字时。

然后观众开始喊他的(正确的)名字并为他加油。

“那时候我知道我可以放松了，”他笑着说。

“银盘”是授予餐饮行业从业人员的最高荣誉，莱特说他永远不会忘记它被交到他手中的那一刻。

他将自己的整个职业生涯奉献给了北卡罗来纳州立大学，改革了该校的餐饮项目。他说，获得这个奖项是“完美的顶点”，他离开北卡罗来纳州立餐厅(NC State Dining)，在校园企业(Campus Enterprises)冒险担任新的领导职位。

继续读下去，了解更多关于莱特和他自称的“曲折之路”的成功之路(这条路曾经涉及到与土耳其的争吵)。

你是怎么进北卡州立大学的?

我在桑普森县长大，在北卡罗来纳州一个叫牛顿格罗夫的小镇上。当我17岁的时候，我面临着一个选择，要么在海军核潜艇里服役，要么去上大学。我来到罗利，参加了海军考试，除了宣誓之外，我做了所有的事情。我回到家考虑这件事，发现我的邮箱里有一封来自北卡州立大学的信。我知道那是我真正想做的。

跟我们说说你在北卡州立大学的学习经历。

我当时17岁，是大学一年级的学生，学习计算机科学，但作为一名学生，我并不成功。我逻辑很好，但打字很差。在那些日子里，你去计算中心，等待轮到你去使用一个键盘打孔机，它使用有80列代码的小卡片。你输入一行代码，它就会在卡片上打孔，这样你的程序就变成了一堆卡片。然后通过读卡器扫描，你的程序就会运行，或者试图运行。

所以我要拿回我的程序，它们经常有打字错误。每次我都会再次排队去做一张替换卡，把它放在正确的位置，然后再运行一次，但是会出现更多的错误。这很让人沮丧，我也不太擅长，所以我的兴趣就从学术上淡出了。我最后被退学了。我以前从来没有在学业上挣扎过……但我发现自己被停学了。

然后你做了什么?

我回家做了一份暑期工作。到了秋天，当所有的大学生都回到学校的时候，我还在这个工厂里钉盒子。我知道我犯了一个严重的错误。两个月后，我收到了另一封来自北卡罗来纳州立大学的信，信中说他们改变了停学留校的政策，我的学分几乎不够重返学校。我回到罗利，在一个新的研究领域更加努力地学习。我最终于1983年12月毕业，获得了经济学和企业管理学位。

你是怎么进入餐饮业的?

当我回到北卡州立大学时，我需要一份工作，而Dining需要有人陪快递员。有个人开着一辆小雪佛兰从各个地点取走了钱。我坐在车里，确保没人把车开走，也没人拿钱干什么。这是一项简单的工作，但随着时间的推移，他们给了我更多的事情做。很快，只要我不上课，我就为餐厅工作。有时我在为冰箱买零件，有时我在送面包。有一次，我必须为感恩节活动喂养和照顾活火鸡。至少可以说，那是一次有趣的经历。

我很幸运有机会做很多不同的事情，我最终成为了北卡罗来纳州立大学餐饮团队的一员。然后，中庭的经理走了，那个职位就空了。我申请了，那是我在北卡罗来纳州立大学的第一份永久工作，1984年2月开始。

你的整个职业生涯都在北卡州立大学度过?

是的。我经营中庭几年了。然后我搬到了塔利学生会，在那里我负责餐饮食品的生产。这样做我学到了很多，比如如何购买适量的食物，了解新的食物和服务。我从一些非常勤奋的人那里学到了东西。然后我在餐厅做了很长一段时间的业务经理。在那里，我学会了如何处理财务、膳食计划、规章制度，以及大学的行政部分是如何运作的。

十年前，我成为了北卡州立餐厅的主管。在那之后的几年，有一个大的重组，导致了校园企业的创建。在那之前，我们一直是学生事务的一部分，所以这是一个很大的变化。有一种感觉是，作为一个部门，我们需要达到更高的层次。一开始让人有点害怕的事情变成了我们餐饮项目成长和改进的大好机会。我成为了酒店服务的高级主管，干了大约9年。我最近接受了一个新职位——校园企业高级行政服务主任。

你的新职责是什么?

在我的新职位行政服务高级总监，我负责财务管理，预算，会计，人力资源，IT和营销和传播的校园企业。我有机会了解除了餐饮之外的其他单位，我正在寻找帮助他们成功的方法。

离开餐厅对你来说很难吗?

当然是，但这是我的机会，也是我的选择。我从18岁开始就在餐饮业工作，已经40年了。餐厅里的人永远是我的心腹。我会永远珍惜和这些了不起的、勤劳的人们在一起的时光。他们是我在北卡罗来纳州的家人。我们做了一些伟大的事情，但现在是我尝试新事物的时候了。这也是他们继续前进和向上的时候。

赢得银盘当然是一种令人印象深刻的出局方式。

对我来说，这是完美的。它来得正是时候，因为它是一个顶点。我为我们所取得的成就感到骄傲。我的成功和北卡罗来纳州国宴的成功是紧密相连的。没有在座各位的支持和辛勤工作，我不可能获得这个奖项。

到目前为止，在你的职业生涯中，你最自豪的是什么?

我最自豪的一件事是我们彻底改变了这里的餐饮计划。我们在百年校园建造了椭圆形餐厅，在塔利学生会开设了新的餐饮服务场所，并彻底整顿了我们的餐饮运营。我们的校园里从一个训练有素的厨师变成了26个。我们现在有大约40家公司。其中包括Chick-Fil-A和Port City Java，以及我们开发的品牌，如Los Lobos和Tuffy 's Diner。我们为它们创造了概念和食谱。我想我们在12个月内新开了12家分店。

我们是首批加入“美国健康大学合作计划”的学校之一。这是米歇尔·奥巴马设计的一个项目，旨在将健康食品引入K-12学校。他们把这个项目扩展到学院和大学，我们有三年的时间达到一定数量的标准，并由第三方独立核实后加入这个项目。我们在9个月内就完成了。事实上，我们是第一个实现这一目标的大学，很长一段时间以来，北卡罗来纳州立大学是唯一一所能够做到这一点的大学。这是创新时代的副产品那时我们真的改变了这里的烹饪项目。

我们在北卡州立大学也有一位优秀的营养师，丽莎·埃伯哈特，她领导了一项关于食品透明度的新工作，帮助学生们确切了解他们的食物中含有什么。随着食物过敏的流行，透明度变得尤为重要。我们根据食物的成分水平进行标记，并让学生们在菜单展示板、营养亭、校园移动应用程序和我们的网站上轻松获取信息。

食品管理杂志命名为NC州立餐厅大学年度创新者在2015年。我真的很自豪。我总是提醒人们，获得赞扬和奖励是一件很棒的事情，但我们也有把祝酒词烤焦的时候。

告诉我们一些你在这一过程中发展起来的合作关系。

我们做的其中一件事是创建了“我的根在北卡州”项目，它将我们在餐厅使用的食物与当地农场联系起来。我们使用的食物中有近30%来自当地，而且大多来自北卡州立大学。

我们还与CALS的农业生态学教育部门合作。我们的厨师会出去帮忙协调种植的作物，并利用校园里农场的收成。我们与嚎牛也有很好的合作关系。食堂里所有的牛奶和冰淇淋都来自我们学校的乳制品厂。

我真的为我们与学生会合作开发的新餐食分享项目感到自豪。通过这个项目，学生们可以在每个学期末捐赠他们的用餐计划中剩下的客人餐。这些餐点会被分配到一个餐点池中，分配给参加Pack Essentials项目的学生。我们及时启动，帮助受佛罗伦萨飓风和政府关闭影响的学生。

学生的幸福似乎是你所做的一切的核心。这是为什么呢?

我仍然记得那个来到北卡罗来纳寻找人生道路的17岁男孩。我知道我们的学生面临的一些挑战，想要尽我所能帮助他们在这里和生活中取得成功。作为这里的一名学生，我很幸运，经历了学业上的困难，然后取得了成功，成为了一名员工，然后成为了管理人员，我自己的两个女儿也在这里上学并毕业。北卡罗来纳州立大学给了我很多机会。我应该尽我所能，为那些参加会议并在这里工作的人们做同样的事情。

我很感激北卡罗来纳州立大学给我的一切，我希望我在这里的工作让北卡罗来纳州立大学对我的投资是好的。