见兰迪哈蒂

兰迪·莱特(Randy Lait)第一次踏上红地毯，接受国际食品服务制造商协会(International Foodservice Manufacturers Association)颁发的著名银盘奖(Silver Plate Award)时，他的胃里结了个结。他说他感到“疯狂的紧张”，特别是当播音员不止一次叫错他的名字时。

然后观众开始喊他的(正确的)名字并为他加油。

“那时候我知道我可以放松了，”他笑着说。

“银盘”是授予餐饮行业从业人员的最高荣誉，莱特说他永远不会忘记它被交到他手中的那一刻。

他致力于他的整个职业生涯，彻底改变了大学的用餐计划。他说，收到奖项是“完美的Capstone”，他说，因为他在与校园企业中冒险进入新的领导地位。

阅读更多地了解有关LAIT的更多信息和他的自我描述的“弯曲道路”成功（曾经涉及土耳其争吵）。

你是如何在NC州最终结束的？

我在桑普森县长大，在北卡罗来纳州一个叫牛顿格罗夫的小镇上。当我17岁的时候，我面临着一个选择，要么在海军核潜艇里服役，要么去上大学。我来到罗利，参加了海军考试，除了宣誓之外，我做了所有的事情。我回到家考虑这件事，发现我的邮箱里有一封来自北卡州立大学的信。我知道那是我真正想做的。

告诉我们你是NC状态的学生。

我当时17岁，是大学一年级的学生，学习计算机科学，但作为一名学生，我并不成功。我逻辑很好，但打字很差。在那些日子里，你去计算中心，等待轮到你去使用一个键盘打孔机，它使用有80列代码的小卡片。你输入一行代码，它就会在卡片上打孔，这样你的程序就变成了一堆卡片。然后通过读卡器扫描，你的程序就会运行，或者试图运行。

所以我会回来的节目，他们经常出现故障拼写错误。每次我会再次等待替换卡并将它放在正确的位置，然后再次运行它，但会弹出更多错误。这是非常令人沮丧的，我不是很擅长它，所以我让我的兴趣从学者们漂移。我最终会出现。我以前从来没有争吵过学术......但我发现自己在学术上暂停了。

那你做了什么？

我回家做了一份暑期工作。到了秋天，当所有的大学生都回到学校的时候，我还在这个工厂里钉盒子。我知道我犯了一个严重的错误。两个月后，我收到了另一封来自北卡罗来纳州立大学的信，信中说他们改变了停学留校的政策，我的学分几乎不够重返学校。我回到罗利，在一个新的研究领域更加努力地学习。我最终于1983年12月毕业，获得了经济学和企业管理学位。

你是如何结束食品服务的？

当我回到北卡州立大学时，我需要一份工作，而Dining需要有人陪快递员。有个人开着一辆小雪佛兰从各个地点取走了钱。我坐在车里，确保没人把车开走，也没人拿钱干什么。这是一项简单的工作，但随着时间的推移，他们给了我更多的事情做。很快，只要我不上课，我就为餐厅工作。有时我在为冰箱买零件，有时我在送面包。有一次，我必须为感恩节活动喂养和照顾活火鸡。至少可以说，那是一次有趣的经历。

我很幸运有机会做很多不同的事情，我最终成为了北卡罗来纳州立大学餐饮团队的一员。然后，中庭的经理走了，那个职位就空了。我申请了，那是我在北卡罗来纳州立大学的第一份永久工作，1984年2月开始。

你的整个职业生涯都在北卡州立大学度过?

是的。我经营中庭几年了。然后我搬到了塔利学生会，在那里我负责餐饮食品的生产。这样做我学到了很多，比如如何购买适量的食物，了解新的食物和服务。我从一些非常勤奋的人那里学到了东西。然后我在餐厅做了很长一段时间的业务经理。在那里，我学会了如何处理财务、膳食计划、规章制度，以及大学的行政部分是如何运作的。

十年前，我成为了北卡州立餐厅的主管。在那之后的几年，有一个大的重组，导致了校园企业的创建。在那之前，我们一直是学生事务的一部分，所以这是一个很大的变化。有一种感觉是，作为一个部门，我们需要达到更高的层次。一开始让人有点害怕的事情变成了我们餐饮项目成长和改进的大好机会。我成为了酒店服务的高级主管，干了大约9年。我最近接受了一个新职位——校园企业高级行政服务主任。

你的新职责是什么？

在我的新职位行政服务高级总监，我负责财务管理，预算，会计，人力资源，IT和营销和传播的校园企业。我有机会了解除了餐饮之外的其他单位，我正在寻找帮助他们成功的方法。

离开餐厅对你来说很难吗?

当然，但这是我制造的机会和选择。自从我18岁以来，我一直在用餐，所以这是40年。用餐中的人们将永远靠近我的心。我将永远珍惜我与这些惊人，勤劳的人所花费的时间。他们是我的nc州家庭。我们已经做了一些伟大的东西，但现在是我尝试新的东西。这也是时候继续前进和向上。

赢得银牌肯定是出门的令人印象深刻的方式。

对我来说，这是完美的。它是一个非常好的时光，因为它是一种帽子。我为我们所取得的成就感到自豪。我的成功和NC国家用餐的成功是如此交织在一起。没有人民的支持和努力，我无法收到这个奖项。

到目前为止，你最为骄傲的是什么？

我最自豪的一件事是我们彻底改变了这里的餐饮计划。我们在百年校园建造了椭圆形餐厅，在塔利学生会开设了新的餐饮服务场所，并彻底整顿了我们的餐饮运营。我们的校园里从一个训练有素的厨师变成了26个。我们现在有大约40家公司。其中包括Chick-Fil-A和Port City Java，以及我们开发的品牌，如Los Lobos和Tuffy 's Diner。我们为它们创造了概念和食谱。我想我们在12个月内新开了12家分店。

我们是首批加入“美国健康大学合作计划”的学校之一。这是米歇尔·奥巴马设计的一个项目，旨在将健康食品引入K-12学校。他们把这个项目扩展到学院和大学，我们有三年的时间达到一定数量的标准，并由第三方独立核实后加入这个项目。我们在9个月内就完成了。事实上，我们是第一个实现这一目标的大学，很长一段时间以来，北卡罗来纳州立大学是唯一一所能够做到这一点的大学。这是创新时代的副产品那时我们真的改变了这里的烹饪项目。

我们在尼斯·埃伯哈特的NC州立州立州州州立了一家出色的营养师，他在粮食透明度周围领导新的努力，帮助学生确切地知道他们的食物。透明度与食物过敏的患病率尤为重要。我们将食物标记为成分水平，并使学生轻松进入菜单显示板，营养亭，校园移动应用程序和我们网站的信息。

食品管理杂志命名为NC国家用餐大学创新者在2015年。我真的很自豪。我总是提醒人们，有荣誉和奖励是很棒的，但我们仍然有我们烧烤的日子。

告诉我们一些你在这一过程中发展起来的合作关系。

我们做的其中一件事是创建了“我的根在北卡州”项目，它将我们在餐厅使用的食物与当地农场联系起来。我们使用的食物中有近30%来自当地，而且大多来自北卡州立大学。

我们还与CALS的农业生态学教育部门合作。我们的厨师会出去帮忙协调种植的作物，并利用校园里农场的收成。我们与嚎牛也有很好的合作关系。食堂里所有的牛奶和冰淇淋都来自我们学校的乳制品厂。

我真的为我们与学生会合作开发的新餐食分享项目感到自豪。通过这个项目，学生们可以在每个学期末捐赠他们的用餐计划中剩下的客人餐。这些餐点会被分配到一个餐点池中，分配给参加Pack Essentials项目的学生。我们及时启动，帮助受佛罗伦萨飓风和政府关闭影响的学生。

学生的幸福似乎是你所做的一切的核心。这是为什么呢?

我还记得17岁的人来到NC州找到了他的生活道路。我知道学生面临的一些挑战，并希望尽我所能来帮助他们在这里和生活中取得成功。我很幸运能成为一名学生......要体验学业困难，然后成功，成为一名员工，然后是政府的一部分，并有两个我自己参加和毕业的女儿。NC州给了我这么多机会。我欠那些参加并在这里工作的人来说，尽我所能为他们做同样的事情。

我很感激北卡罗来纳州立大学给我的一切，我希望我在这里的工作让北卡罗来纳州立大学对我的投资是好的。