开放市场：探索和沟通食品安全障碍

编辑注意：这篇文章是第一个系列中的第一个，该系列将由NC州助理教授和食品安全研究员颁发。查普曼的帖子摘要是他团队运行完全开源研究项目的努力的一部分。你会知道从头到尾都发生了什么。您可以通过单击“开源研究”标记来跟踪所有帖子。我们让他自己解释一下。阅读。

我是当地的食物食客，小农场的粉丝和一个农民的市场赞助人。我也是食品安全书呆子。现在，我结合了我喜欢我妻子和我的孩子的两件东西，几乎和曲棍球一样多，进入一个项目，以揭开小农的食品安全障碍，因为他们的成长，收获，市场和分销产品。

通常在一项研究结束时，在同行评审期刊上发表了一篇文章 - 只有这样的信息才能公开可用。这个项目是常态之外的一点。通过此博客，我们的NC国家项目团队将在收集它时发布信息;使其可用于公共和同行消费;并且，创建一个开源项目。

整个过程中我们将发布文档，数据和轶事中继我们识别的信息。该项目在本周晚些时候开始，当我们发布我们的数据收集工具进行评论和审查时，我们会踢出。由于我们将与小农场合作，我们的博客参赛作品还将包括我们参与的农场使用的提示和技巧来生产尽可能安全的食物。最后，仍然会在最后提交纸张。

当地的粮食经济部分被部分促进社会推动与食物来自哪里，对农业和经济可持续性的兴趣增加，但它是微生物学上安全的吗？

各种规模的买家，从沃尔玛或沃尔玛午餐计划等大型零售商或食品服务团体到较小的杂货店和邻里小专家组，并提高了对供应商食品安全的关注。其中一个策略食品买家习惯保护自己是要求供应商满足某些食品安全标准，如良好的农业实践（差距）认证，或者第三方（通常不是买方本身）进行的审计，但是聘请了聘请供应商）。当一个农场通过审计或收到他们的美国美国农业部差距认证时，已经证实了该农场已经证明了食品和药物管理局建议的指导遵守最小化新鲜水果和蔬菜的微生物食品安全危害的指南- 至少在验证者在那里。认证或审核并不能确保产品无风险，但许多买家在与供应商签订协议之前要求执行这些步骤。认证通常是市场入口障碍。

虽然关于对小农场的规范和实施食品安全准则的讨论已经加热，但缺乏从工作场所源于实际障碍的数据：需要多少时间和金钱，以及/或什么过程或基础设施可能需要更改来实施安全风险减少策略。了解更多关于这些行为障碍和潜在的经济影响可以帮助为农民提供更好的材料，资源和艾滋病设计。与Carolina Farm Stewardship协会合作，我们希望为正在努力降低公共卫生风险并满足雇用差距的市场需求的小农场创造一个以证据为本的实际系统。

我们将在北卡罗来纳州的12个小型农场（少于20英亩，至少8种商品）的成本和障碍物收集有关成本和障碍的信息，因为他们通过可能导致美国农业部差距认证的步骤。这些步骤包括解决风险和收集食品安全实践的文件，这些行为通常被认为是最大问题。我们的许多参与场都选择开辟他们所做的事情，希望创造和沟通对小农场实用的食品安全方法。通过这个项目，我们将确定目前差距认证过程以及在以前报告中提到的经济障碍的实践，设施和系统障碍。

我们的团队今年夏天将在全州旅行，并进行双周访问，以观察农场活动，并确定与农场进程相关的风险。在初步访问期间，农民将通过农业活动和流程导致我们;我们将讨论一些潜在的障碍，并收集参与者已经做了什么来减少风险。后续访问将使农民转介到可能的解决方案和跟踪风险降低策略的实施。开展现场访问聘用者是我已成为过去十年与加拿大和北卡罗来纳生产商合作的一部分。收集信息的最佳方式，并不是开展一些现实研究，并花时间与每天与这些问题作出战斗的农民。

为准备差距认证，我们将与生产者一起工作，并提出关于准则如何逼真的问题。我们将进行文件审查，以跟踪认证宗旨的成本，例如建造洗手汇的总成本。将收集关于其他资源（时间和金钱）的数据，并将包括：文件所需的时间;资本投资，如分拣桌或产品洗涤设施，水测试和肥料替代。生产者将创建期刊（视频，音频和文字），并记录自己的食品安全风险降低的道路，特别是讨论他们遇到的任何问题，解决方案提示和讨论他们处理的问题。

所有数据收集仪器和分析计划将在即将发布的帖子中发布。一切都开放，透明，可供评论。

卡罗莱纳州农场管理协会已通过从北卡罗来纳州农业和消费者服务专业作物块拨款基金收到的授予本项目慷慨地资助了这一项目。