研究发现指导改善学校和社区花园的食品安全做法

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本·查普曼 benjamin_chapman@ncsu.edu 919.515.8099

马特·希普曼 matt_shipman@ncsu.edu 919.515.6386

近年来，学校和社区菜园越来越受欢迎，但在这些菜园中管理和工作的人往往不熟悉降低食源性疾病风险的食品安全措施。现在，研究人员已经制定了指导方针，解决如何限制这些花园的风险——一项初步研究表明，指导方针起作用。

“参与这些菜园的人们热衷于健康饮食、食品安全，并帮助人们联系他们的食物来自哪里，”阿什利·柴费兹(Ashley Chaifetz)说，他是描述这项工作及其对学校和社区园艺实践的影响的一篇论文的第一作者。但他们往往没有接受过如何限制接触食源性病原体的正式培训。我们开发了一些工具来帮助教育这些园丁，我们的研究表明这些工具是有效的。”查菲兹目前是北卡罗来纳大学教堂山分校的博士生，但在研究进行时，他在北卡罗来纳州立大学副教授、食品安全专家本·查普曼的实验室工作。

该项目由查普曼领导，是在与公立学校和公园官员的讨论中产生的，他们要求学校和社区花园的食品安全指南。研究小组随后制定了一份文件，列出了食品安全风险，给出了如何限制这些风险的具体指导，并解释了风险缓解工作如何进行。

例如，园艺需要用你的双手工作，这就有可能将病原体转移到新鲜农产品上。为了减少这种风险，人们应该在种花前洗手，而不仅仅是在挖土之后。因此，园丁应该有洗手设施(并且应该使用它们)，以清洗掉任何病原体。

该指南还提供了如何与在花园里工作的志愿者分享建议的花园管理人员的建议。

一旦指导方针完成，研究人员想知道指导方针如何以及是否会影响行为。为了找到答案，他们启动了一个由10个社区花园和10个学校花园组成的项目。

研究人员对所有20个菜园的食品安全实践进行了现场观察评估。然后，他们将指导方针和相关用品(如洗手液)发给了花园经理。

两个月后，研究人员回到花园进行后续评估。

20个花园中有16个在最佳实践的使用方面提高了总分。

研究人员特别发现了三个方面的显著改善:洗手;解决场地供水的安全问题;并评估现场已经存在的危险，如潜在的土壤污染。

查普曼说:“在他们的食品安全实践中仍有进一步改进的空间，但重要的是要注意，我们仅仅通过提供指导方针就看到了降低风险的真正进展。”“我们正在探索其他的后续措施，比如网络研讨会和YouTube视频，看看它们是否能带来更多的改进。”

指导。”一本新手和经验丰富的园艺组织者手册:如何减少食品安全风险，可以在网上免费获得。

纸”,在学校和社区花园实施良好农业规范这篇文章于4月30日发表在该杂志的网站上食品保护趋势．该论文的第一作者是阿什利·查菲兹(Ashley Chaifetz)，目前是北卡罗来纳大学教堂山分校(University of North Carolina at Chapel Hill)的博士生，但研究进行时，她在查普曼的实验室工作。合著者包括北卡罗来纳州立大学的伊丽莎白·德里斯科尔(Elizabeth Driscoll)和克里斯·冈特(Chris Gunter)，以及北卡罗来纳大学教堂山分校的克里斯蒂娜·阿纳贾尔(Kristina Alnajjar)和爱丽丝·安默曼(Alice Ammerman)。这项工作得到了北卡罗莱纳教育部门、北卡罗莱纳娱乐和公园协会以及北卡罗莱纳大学的卡罗莱纳公共服务中心的支持。

希普曼-

编辑:研究摘要如下。

“在学校和社区花园实施良好农业规范”

作者: Ashley Chaifetz, Kristina Alnajjar和Alice Ammerman，北卡罗来纳大学教堂山分校;Elizabeth Driscoll, Christopher C. Gunter和Benjamin Chapman，来自北卡罗莱纳州立大学

发表: 4月30日上线，食品保护趋势

文摘:在过去的十年里，人们对学校和社区菜园的兴趣有所增加，将其作为一种将学生和社区与食物生产联系起来的方法。虽然关于菜园是食源性疾病的来源的数据很少，但种植方法和环境与小规模商业生产中类似。本研究的目的是(1)基于已建立的新鲜农产品食品安全指导，创建一套以证据为基础的花园最佳实践，(2)创建配送干预措施，以及(3)评估实践的有效性。这些指导方针旨在影响花园组织者和志愿者的行为，以及关于选址、土壤测试、洗手、水、堆肥、花园设计和围栏、卫生和志愿者管理的组织基础设施。采用前后设计，对学校和社区花园(n = 20，各10)进行两次访问，并使用基于风险的观察仪器。16个花园(80%)提高了他们的综合分数。虽然研究结果表明洗手行为可以显著改变(P< 0.01)，通过提供设计的干预，他们也提出了一个合适的手段，采取步骤，以一个更安全的花园。