从过程到品脱玻璃杯

肖博大厅的地下室里正在酝酿着什么。啤酒花的香味可以追溯到NC州酿造实验室，由北卡罗来纳州立大学生物加工教授领导约翰·谢泼德该公司每年生产50多桶精心酿制的啤酒。

不过，这些酒桶只是这个充满泡沫的实验室提供给北卡罗来纳州酿酒商的价值的一小部分。

全国有超过260家手工酿酒厂和出售自制啤酒的酒馆，更不用说那些在自家厨房里喝啤酒的啤酒爱好者了北卡罗来纳州的酿酒业正在蓬勃发展．但是，正如Sheppard会告诉你的那样，只有当酿酒者完善过程并找到一致性时，啤酒才会变得更好。

“酿造过程是最古老的生物过程，它是工程学和生物学的结合。你不能只拥有一个而不拥有另一个。”“例如，你可以喝一种用各种配料调味的啤酒，但因为味道平淡而不好喝。这就是测试和分析能够帮助确保质量控制的地方。”

Sheppard和他的团队目前正在为手工酿酒厂提供测试和分析服务，他们希望在明年推出这项服务。通过北卡罗来纳州的推广，Sheppard希望与北卡罗来纳酿酒商合作，确保整个生产过程的一致性和质量。

“我们做的测试是标准的啤酒质量控制测试，包括乙醇、苦味、颜色、酵母纯度和其他因素。我们也将能够提供更详细的分析，着眼于潜在的污染和一致性问题，这将特别有助于啤酒制造商扩大他们的生产或开始分销，”他说。

经验丰富的酿酒商并不是谢泼德唯一的潜在合作伙伴——本科生和其他初学者可能很快就能学习酿酒过程的课程。

“教育是我们明年要做的重要事情——无论是在校园还是在社区。我们正在为明年春天开设一门新的酿造科学入门课程，并为明年夏天开设一门简短的实践课程。”Sheppard说。

所有在绍布生产的啤酒都在校园活动或朗尼普尔高尔夫球场和州景酒店出售。酿酒厂有好几种全年和季节性啤酒包括Chancellor’s Choice IPA、Brickyard Red和Wolfpack Pilsner。他们还会制造一种新的酸从黄蜂身上收获的酵母菌株．2016年，北卡州提交了一项酵母菌株的专利，Sheppard与州内的一些啤酒厂合作，使用酵母生产自己的啤酒，包括Deep River Brewing Co.的。Limoncello．”

谢泼德说:“这对当地酿酒业来说是一项伟大的服务——这是大学技术进入市场。”“其他啤酒厂用这种酵母生产的产品取得了成功，一些啤酒厂甚至将产量提高了一倍，以满足需求。”

如果这让你流口水，Sheppard说酿造实验室计划在明年扩大生产和分销。

“我们对明年的潜在扩张感到兴奋——现在，我们正在通过完全手动的过程制造刚好满足当前需求的产品。如果我们能够得到一个更大、更自动化的系统，我们就能够提高我们的整体能力，使它成为未来可持续发展的项目。兴趣就在这里;这是一个充满活力的行业，我们对增长感到兴奋。”

Sheppard表示，如果扩张计划得以实施，到2018年底，啤酒厂的产能可能会翻一番。虽然谢帕德承认自己有偏见，但他表示，他和他的团队在制作啤酒时所付出的努力值得一试。

“你可能会在城里更多的地方看到我们的啤酒。我们已经有了慢慢发展它的奢侈，我们确保每件事都是全天然和一致的。在我看来，这只是好啤酒。”